Раскрываем секреты Кубанской кухни. 1 - особенности технологии

Кто хоть раз бывал на Кубани и попробовал традиционную еду - тот никогда не забудет этого неповторимого вкуса. Просят рецепты у хозяек, а те посмеиваются, рассказывают ЧТО входит в состав данного блюда. Честно рассказывают, ничего не утаивают!

Приезжают люди домой, берут необходимые продукты, готовят строго по рецепту, но... получается "не то"! Не тот вкус! Ну как-же так! 

Ведь даже продукты привезены специально "из того места от той же хозяйки, которая готовит такой чудесный борщ???"

Кубанская кухня - это что-то особенное. Всё дело в секрете приготовления, или, как говорится по-научному "в технологии". Чтобы понять, откуда взялась этот необычный способ, обратимся к истории. К тому самому моменту, когда на Кубань, вслед за казаками-переселенцами приехали их семьи.

Селились поначалу в землянках, потом уже начали строить турлучные (а затем и саманные) дома. А на подворье устраивали хозяйственные постройки и обязательно ставили кобыцю (летнюю печку из глины), на которой всё время (кроме зимы) и готовили пищу.

Край кубанский - это бескрайние степи, плавни и очень мало деревьев. Поэтому дрова были очень редки и дороги, их берегли для отапливания домов в зимнее время. А у кого не было возможности запастись дровами - заготавливали "кизяки" (конский и коровий навоз смешивали с соломой (или мелким углем), делали из этого брикеты и хорошенько высушивали на солнце). Но это всё на зиму, для тепла.

А с наступлением относительно теплых весенних дней и до поздней осени еду готовили именно на свежем воздухе, на кобыце.

Вот и появились особенности приготовления еды.

Топилась кобыця соломой, камышом, сухой травой, мелкими веточками, а это всё даёт быстрый жар, который мгновенно нагревает чугунную "наставку" на печке. И чугунки ставились "в круги" так, чтобы не было просвета между огнём и чугунком. Всё накрывалось крышками.

Именно на Кубани начали для борща делать "зажарку", чтобы сэкономить время приготовления (а значит меньше сжигать топлива).

Представим, как проходил процесс приготовления обеда в то время.

Для начала, все продукты чистились, мылись, нарезались и раскладывались "по рангу", то есть по порядку, что куда добавлять, чтобы всё было под рукой. Чугунки устанавливались на круги, и только после этого печку затапливали.

Пучки соломы связывали очень туго, чтобы не так быстро горело и часто подкладывали "соломенные поленья", чтобы был сильный огонь.

Быстрый жар от соломы нагревал чугунки, куда один за другим всыпались продукты "по порядку". А рядом, вплотную к печке на специальном помосте стоял бачок, в котором нагревалась вода (не пропадать же теплу зря).

В процессе приготовления хозяйка вливала в чугунок понемногу холодной воды, чтобы овощи не разваривались. А полусваренную тушку курицы (если готовился мясной обед) перекладывали в глубокую сковороду, обмазывали толченым салом с чесноком и травами, накрывали крышкой и ставили прямо внутрь печки, туда, где перегорела солома (печка долго хранит тепло и выполняет роль духовки).

Надеюсь, вы поняли в чём секрет? Сильный жар и скорость!