Универсальный способ маринования овощей

Наступает осень - пора сбора богатых урожаев. Возникает вопрос: как сохранить? Особенно если часть урожая "подпорчено" и не подлежит длительному хранению. Можно делать разные салаты, заготовки, сушки, но я предлагаю очень простой универсальный способ, как заготовить на зиму овощи. Это - маринование. Так делала моя бабушка и моя мама. Очень просто, экономно и без особых заморочек.

Расчет дан на трехлитровые  баллоны. (Естественно, если вы берете другие емкости - то пропорционально уменьшаете количество ингредиентов)

Основа - трехкратная заливка кипятком. При последней заливке прямо в баллон (3-х литровый!) высыпаем по 100 граммов соли, сахара, уксуса. Заливаем кипятком и закатываем. Вот и всё! Как и обещала - просто, быстро и вкусно.

Таким способом можно закатывать практически всё: помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, баклажаны, болгарский перец, цветную капусту и даже арбузы (только их надо порезать на скибки, чтобы в баллон залезли. и воду после первой и второй заливки не выливать, а снова закипятить, немного добавить и заливать снова.)

А можно сделать ассорти, и в баллон положить несколько разных овощей (к примеру, огурцы-помидоры-болгарский перец), только следите за сочетаемостью вкусов (например, красные помидоры не сочетаются ни с кабачками, ни с патиссонами, ни с баклажанами, но вот зеленые помидоры получаются неплохо).

Кстати о помидорах, постарайтесь в одном баллоне мариновать овощи "одной спелости", то есть красные отдельно от зеленых или "молочных". А вот спелые помидоры разных сортов (красные, розовые, желтые, полосатые - есть и такие!- черные) вполне прилично уживаются в одном баллоне. Даже красиво получается.

А теперь остановимся на том, чем же мы наполняем баллон кроме овощей. Естественно специями и зеленью.

Для всех овощей берем листья хрена, черной смородины, вишни, зонтики укропа, зубчики чеснока, болгарский и горький перец (для тех кто любит остренькое), черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Половину всего укладываем на дно банки, потом овощи, а потом остальные специи и зелень. Сверху втыкаем "стебельком вниз" зонтик укропа. Он будет придерживать овощи внутри банки и таким образом они не всплывут и не окажутся без рассола при хранении (что часто бывает в "покупных" банках), а значит сохранят свой вкус.

Для маринования арбуза добавляем только несколько штук специй "гвоздика" и заливаем сначала кипятком (смотри описание выше), а потом добавляем по 100 граммов соли-сахара-уксуса и закатываем.

Напомню, что емкости для консервирования должны быть чисто вымыты, простерилизованы, а крышки для закатки проварены в кипящей воде в течение нескольких минут.