Мясные секреты от бабушки. Часть 2. Суповой набор

Сначала хотела начать этот "экономный" пост как всегда со слов "денег в кошельке мало, что делать?", а потом вспомнила, какая вкуснотища получается из этого, казалось бы самого "малобюджетного" продукта и стало стыдно. Ну чего прибедняться? Такое блюдо, несмотря на простоту, украсит меню даже самого привередливого гурмана. Итак, выбираем куриный суповой набор.

 

Делюсь секретами: в зависимости от того, что вы хотите приготовить надо выбирать те или иные части курочки.

Для легкого прозрачного супчика, лучше всего брать верхние части, включающие в себя шею, грудину, ребра. Мяса там практически нет, но вот вкус "белого мяса" остаётся. Только полностью снимите с шейной части кожу (лишний жир для диетического супа ни к чему) и подготовьте косточки: разрежьте из на небольшие кусочки ножом "по хрящикам". Это позволит быстрее получить "навар".

И шейку тоже разделите по секторам и тщательно промойте (потому что именно от неё получается темный налёт).

Если вам в суповом наборе попались крылышки, то их лучше в бульоне не варить. Из них лучше сделать "мини-жаркое" (натереть смесью приправ и отправить в духовку).

Итак. Для легкого диетического бульона берем подготовленные, как сказано выше, косточки, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь, после закипания варим 30 минут, добавляем нарезаные лук, морковку, лавровый лист, черный перец горошек, солим. Кипятим всё это ещё 5 минут, накрываем крышкой и оставляем до остывания. Потом процеживаем через мелкое ситечко (если нет, можно положить в дуршлаг свернутую в 2 слоя марлю), снова кипятим. Всё. Бульон готов. Можно есть. Добавляем зелень, половинку вареного яйца, или что там хочется. Некоторые добавляют вареные макароны. Тоже вкусно. Получается суп.

Вот только с картошкой "верхняя часть" не дружит.

Чтобы сделать очень вкусную еду из курицы с картошкой, используем нижнюю часть, ту, что "с хвостиком" (с гузкой).

Вот тут никаких дополнительный приготовлений не нужно, просто промыть и удалить "жировик" с хвостика.

Также заливаем небольшим количеством холодной воды и варим около часа. Следим, чтобы вода не выпарилась. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. НЕ СОЛИМ! Даём остыть и снимаем всё "мясо" с костей, вместе с кожицей и внутренними кусочками.

Теперь внимание! Картошку режем большими кусками, и варим в предварительно процеженном бульоне. Для тех, кто любит вареную морковь: можно вместе с картошкой варить крупные кусочки моркови.

Когда картошка сварится - солим, добавляем мелко нарезанные помидор, красный болгарский перец, зелень укропа и петрушки, репчатый лук (можно одним куском, чтобы потом легче выбросить - это для тех, кто не любит вареный лук). Опускаем в полученную смесь всё наше "мясо", кипятим ещё 5 минут и все готово.

И если не говорить, что бульон и "второе" приготовлено из "остатков" - никто не догадается.

Приятного аппетита!