Водянистая клубника... что делать?

Дожди во время созревания клубники очень огорчают садоводов-любителей. С таким трудом взрощенные кустики, на которые была такая надежда, выдают водянистые ягоды. И если на еду ещё "туда-сюда" годятся, то на варенье просто никак. Хотя некоторым всё-равно, насколько красивым будет варенье: засыпал сахаром, проварил и в банку. "Зима всё съест" - оправдывают не товарный вид продукта...

Мне же очень важен не только вкус, но и внешний вид. Поэтому, я нашла выход. как из водянистой ягоды сварит не "чавкотню", а довольно приличное вареньице. Только надо будет запастись терпением.

Итак, берём ягодную " некондицию", перебираем, очень-очень аккуратно моем (под струёй воды она просто расползётся, поэтому окунаем в миску каждую ягодку, несколько раз меняя воду.

Потом чистые ягоды засыпаем сахаром (примерно 1/4 часть по объему ягод) и ждём, пока выделится сок. У водянистой ягоды это происходит быстрее, так что "на ночь" оставлять засыпанные сахаром ягоды не стоит - забродит.

Примерно через пару часов ягоды откинуть через дуршлаг, положив туда (на всякий случай, чтобы отжимки не просочились) пару слоёв марли. подождать, пока стечёт сок (не придавливая и не отжимая ягоды).

Теперь у нас получилось две субстанции: сок и ягоды (не красивые, размокшие, но из них сделаем красоту!)

Сначала разберемся с соком. Добавляем в него сахару, примерно 1:1, кипятим и выливаем в простерилизованную баночку. Накрываем капроновой крышкой и остужаем при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник. Этот сироп используем при дальнейшей консервации других, не размокших ягод (когда пройдут дожди и ягода будет "мелкая и сухая").

Теперь посмотрим внимательно на "остатки". Прямо в марле "пожамкаем" - то есть перемешаем до почти пюреобразного состояния (часть жестких семечек останется на марле), выложим в мисочку, засыплем сахаром и, постоянно помешивая (чтобы не пригорело) проварим до густоты. По цвету будет не похоже на клубнику, но вкус сохранится.

Тут главное не пересыпать сахару и "не поджечь". Этот "джем" потом можно использовать для приготовления кондитерских изделий (к примеру "пальчики" или "круассаны", или промазывать бисквит) в тех случаях, когда начинку не видно, а вкус важен.

А вот когда ягода пойдёт нормальная, сухая и мелкая, тут вспомним о сиропе, который хранится у нас в холодильнике.

Закипятим сироп и опустим туда чистые, вымытые, высушенные (на полотенце) ягоды, доведём до кипения и отставим до полного остывания. Потом попробуем, если вкус хороший, просто ещё пару раз проделаем процедуру "закипятил-остудил" и закатаем в простерилизованные баночки на зиму.

Если недостаточно сладко - то добавим сахару, и также дважды-трижды "закипятил - остудил".

Получается такое варенье с добавлением сока очень интересное - много сиропа и в нём плавают совершенно целые упругие ягодки.

Вкус просто волшебный, а если учесть, что сиропом можно поливать мороженое и десерты, а ягодками украшать тортики - то вообще красота!

Итак, ждём урожай и не расстраиваемся по пустякам!

Фотографий нет, так как ягода ещё не поспела (у меня), но я заранее рекомендую такие способы зимней заготовки. Проверено не раз на практике.