Джем из алычи черноплодной

Я уже даже и не помню, откуда у меня этот рецепт, то ли от бабушки, то ли от коллег по работе из проектного института, но то, что ему не один десяток лет я не сомневаюсь. Черноплодная алыча содержит углеводы, органические кислоты, витамин С, витамины группы В и провитамин А, много калия, железа, магния, кальция, фосфора. богата пектинами, а также антоцианами, защищающими организм от онкологических заболеваний и атеросклероза.

Обычно из кислых сортов слив и алычи делают различные кисло-сладкие соусы по типу Ткемали, но мне больше по вкусу именно джем.

Делаю я его по упрощенной схеме, а именно, не вытаскиваю косточки перед варкой.

Главное, чтобы все плоды были плотненькие, без чревоточинок, а значит надо не упустить время сбора. Но этим у меня занимается супруг. Он всегда очень удачно определяет время сбора. Моя задача - переработать урожай.

Итак, плоду перебираю, отделяю плодоножки, тщательно мою и укладываю в обычную эмалированную кастрюлю (у меня 5-литровая). Добавляю немного воды (литр на полную кастрюлю. Если алычи меньше, естественно и воды меньше), накрываю крышкой и ставлю на медленный огонь. Главное не пропустить момент активного закипания - в этот момент может появиться пена и выплеснуться из кастрюли.

Когда ягоды станут мягкими, кастрюлю снять с огня и дать полностью остыть.

Потом аккуратно слить сок (точнее назвать это компот, потому что сок с водой) и поставить в холодильник, его можно использовать при варке компота (цвет и аромат обеспечен!)

Вареные ягоды аккуратно перетереть через дуршлаг (лучше пластиковый с поперечными узкими отверстиями). 

Косточки выбросить (хотя, говорят, из ядер можно сделать масло по типу миндального, но я ни разу не пробовала, потому и не даю такой совет).

В перетертую массу добавить сахара из расчета по объёму 1:1 и проварить. Очень аккуратно перемешивайте, чтобы не пригорело. Как закипит - отставьте до полного остывания.

И дальше по моему обычному способу: попробовали, если кажется что сахара мало - добавили немного, закипятите, и снова остудите. Снова попробовали и...так, пока варенье не покажется Вам идеальным. У каждого свой вкус. Одни любят, чтобы "аж оскомину набивало", другие - чтобы "аж ... слиплось".

Ну и теперь закатываем в простерилизованные баночки и...

Кто отправит в кладовочку, а я соберу баночки в большую корзинку и пойду дарить добрым людям.

Тем более, есть прекрасный повод - 

5 октября День учителя.