Очень быстрый кролик

Немножко "с опозданием" (но для этого есть хоть и неприятная, но уважительная причина) хочу предложить очень вкусное диетическое блюдо к праздничному столу.

Готовится быстро (если не считать времени на сам процесс тушения) и без особых заморочек (конечно для того, кто знаком с анатомией кролика). Итак, нам понадобится: тушка кролика (у меня была небольшая, на 2,5 килограмма. 

Это идеальный вариант, мельче брать не стоит, потому что будут одни кости, а крупнее - слишком жирный), 1 большая луковица, 1 крупная морковка (именно крупная, но чтобы внутри была не пустая и не "желтая"), 3-4 лавровых листа, 10-15 горошинок черного перца и щепотка соли (кролика главное не пересолить, а то мясо будет жесткое. Если любите солёное - лучше сделайте дополнительно "солёный" соус).

 Приступаем к приготовлению.

Как я уже говорила, при разделке кролика очень важно учитывать его анатомические особенности. Только так возможно срезать мясо красивыми кусками.

Разделяем тушку по суставам и срезаем только мышцы (кости, жир, печень, почки и сухожилия откладываем в сторонку - это потом можно будет использовать для рагу).

Рёбрышки тоже аккуратно отделяем от хребта и нарезаем (вместе с нежными косточками, именно они дадут насыщенность нашему блюду) кусочками размером "с пол-ладошки" (мельче не стоит - будет не красиво).

Лук и морковь чистим, моем, нарезаем крупными кусками и высыпаем на дно толстостенной кастрюли.

Итак, для приготовления нашего "быстрого кролика" берём филе и рёбрышки, обжариваем на небольшом количестве растительного масла до приятной золотистой корочки (мясо должно оставаться сырым!) на большом огне (будет немного "чадить" - главное не пережарьте). Да, куски мяса надо обжаривать постепенно, помещая на сковородке в один слой, как отбивные.

По мере обжаривания куски отправляем в кастрюлю к луку и моркови (не перемешивать!). 

Зачем это надо? Да просто пока мы обжариваем всё мясо, с кусков постепенно стекает лишний жир и пропитывает нарезанные овощи. А так как у нас кастрюля толстостенная, она нагревается от горячих кусков мяса и получается некая "воздухо-жировая баня". Итак. Все кусочки поджарены. Теперь выкладываем сверху лавровый лист и перец горошком, заливаем холодной (!) кипяченой водой на уровень, чтобы всё мясо было скрыто под водой "и ещё чуть-чуть".

Теперь ставим на медленный огонь и ждём, когда закипит (это для того, чтобы вовремя успеть "снять пенку"). Как только вскипело, снимаем пену, ПРИкрываем крышкой (то есть накрываем, не закрывая до конца. Если закрыть полностью крышкой - будет пениться).

Теперь благополучно оставляем всё тушиться на медленном огне. Минут через 15-20 посматриваем за процессом. Если есть пенка - снимаем. Можно немного перемешать, если вода уже не будет покрывать мясо. Только  НЕ добавляйте дополнительно воду - получится, не красиво.

Напомню - тушится на очень медленном огне, но в кастрюле должно быть видно, что "кипит".

Почти в конце готовки (а это от 40 минут до 1 часа, или когда половина воды выкипит) кролика посолить. Но совсем немного. Попробуйте, если мясо стало нежным, снимите с огня, накройте крышкой (можно укутать, чтобы дольше сохранилось горячим. И в этом случае тушение будет продолжаться уже без огня, и мясо будет ещё нежнее).

Кусочки кролика можно подавать с любыми овощами и гарнирами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!