Бабушка угощает друзей

Пусть только витруально, да прежде чем попробовать, надо будет самому потрудиться, но поверьте, это блюдо того стоит. Сейчас лето, жара, готовить особо не хочется, а одними салатиками сыт не будешь. Иногда ох как хочется мясца. Так вот, бабушка предлагает сделать вот такое "долгохранящееся мясо", которое надо будет просто перед употреблением слегка разогреть и добавить в готовые блюда (каши, макароны, супы и т.д.)

Итак, нам понадобится толстостенная высокая посуда типа утятницы или казана для плова. У меня большая чугунная кастрюля, в которой мы готовим плов. Это непременное условие, потому что по-другому не получится.

Итак, берём 2 кг свиных рёбрышек. Точнее это не совсем рёбрышки, а вместе с толстым слоем мяса с тонкими прослойками жирка. Такое мясо легко расслаивается и слой ребрышек легко отделяются (по естественной плёночной прослойке). 

Ребрышки поделить по 1 штучке, а мясо порезать довольно крупными кусками, как на шашлык для шампура.

Итак, в кастрюлю наливаем примерно четверть стакана растительного масла (больше не надо, так как иначе жирок между мясом не вытопится, а перейдёт в мясо), нагреваем и бросаем сначала рёбрышки, а потом сверху мякоть.

У меня кастрюля большая, заполняется по объёму где-то на половину, и это очень удобно для приготовления.

На небольшом огне (чтобы не пригорало) слегка подрумяниваем кусочки, время от времени помешивая. В процессе приготовления появится вода - естественная жидкость. Надо выбрать такой температурный режим, чтобы она как можно дольще не выпаривалась.

Примерно через полчаса бросаем в кастрюлю луковицу, порезанную крупными кусками, но сразу не перемешиваем, пусть немного протомится "на пару" сверху мяса (примерно минут 10-15), потом перемешиваем и накрываем полностью крышкой. Лучше, если это крышка без дырочки. Главное условие - чтобы в мясо было в собственном соку.

Через каждые 10-15 минут открываем и перемешиваем. Когда мясо зарумянится, и вся жидкость выпарится, добавляем соль, молотую смесь перцев, перемешиваем и заливаем очень горячей кипяченой водой, чтобы почти всё мясо оказалось под водой. 

Снова накрываем крышкой, только слегка приоткрыв с одного бока, чтобы не появилась пена и жидкость "не сбежала".

Готовим ещё примерно полчаса, потом добавляем ещё пару крупно порезанных луковиц, лавровый лист и черный перец горошком, перемешиваем и оставляем ещё минут на 10-15.

В идеале, жидкость должна почти вся выпариться, но немного её должно остаться (примерно на 1-2 см).

Накрываем крышкой, и оставляем до полного остывания.

После чего перекладываем в ёмкости (порционные) и убираем в холодильник.

По мере надобности, просто вытаскиваете мясо, разогреваете его в микроволновке и...

Моё любимое блюдо - это спагетти с мясом.

Отвариваем спагетти до готовности (тут альденте не требуется), сливаем воду, добавляем в кастрюлю к макарошкам разогретое мясо (вместе с соусом), перемешиваем и... даем настояться хотя бы минут 10, чтобы спагетти пропитались мяском.

Вот и всё.

Это базовая основа. Если хотите, можете добавлять грибы, овощи, соусы, разные подливки, зелень, специи. Это уже в процессе "что душа желает".

Один раз приготовили мясо, и на целую неделю есть разнообразная сытная еда.