Говядина с овощами и грибами, томленая в горшочке.

Совсем недавно я узнала, что для того, чтобы жаркое в горшочках получилось таким, что все воскликнут: "Ух, как вкусно!", нужно совсем немного.

Во-первых, чтобы исходные продукты были изумительного качества, во-вторых... прежде чем положить продукты в горшочек их надо... приготовить. Да-да, именно приготовить. Мяско и овощи обжарить "до красивости" и практически до готовности. Точнее сказать, "аль-денте".

Итак, нам понадибится: говядина с небольшими прослойками жиринки (я не знаю, как точно называется эта часть, но она самая нежная), сухие грибы (у меня Костромские домашние, собраные и высущеные семьёй Папулиных. Как только получаем от них посылочку с грибами - начинаем разнообразоть своё меню грибными изысками), картошка, репчатый лук, морковка, болгарский красный перец, помидор, чеснок и зелень. А также разные специи, которые вы обычно употребляете.

Больше всего возни будет с говядиной. Её сначала нужно обжарить, потом притомить до такой степени, чтобы она стала мягкой и нежной, но не разварившейся в стадию тушенки. И здесь главное не переусердствовать со специями, а сохранить именно вкус мяса, потому что в процессе дальнейшего приготовления говядина пропитается другими вкусами и гармонично впишется в букет блюда.

Самое важное - правильно приготовить грибы, потому что сушеные грибочки сначала замачивают, потом отваривают (в той же воде, только немного соли добавить) до готовности, промывают в холодной воде и нарезают на небольшие кусочки и обжаривают в небольшом количестве сливочного масла до золотистости. Грибы должны быть практически готовы.

Теперь разбираемся с овощами. Мне нравится картошка крупными кусками, поэтому я беру средние картофелинки, режу их на 8 сегментов и тщательно обжариваю до золотистости с каждой стороны.

Лук лучше резать дольками, (как арбуз), потом поджарить на небольшом количестве растительного масла до золотистости и сразу вынуть на салфетку (чтобы убрать лишний жир).

Также поступаем с морковкой: Режем сегментами, (примерно чуть меньше чем куски картошки), обжариваем на растительном масле (можно натом, что осталось после обжарки лука) до золотистой корочки и мягкости (чтобы легко протыкалась), тоже вынимаем и выкладываем на салфетку (чтобы лишний жир впитался)

Болгарский перец тоже нарезаем длинными полосками и обжариваем на растительном масле (можно на том же, где жарились лук и морковка).

Теперь начинаем наполнять горшочки: На дно выкладываем немного лука и морковки, потом говядину, снова немного лука, потом картошку, немного морковки, грибы, снова лук и болгарский перец. Теперь заливаем в горшочки оставшийся после тушения говядины мясной сок и добавляем грибной отвар (чтобы содержимое было почти покрыто. От того, сколько вы добавите отвара, будет зависеть насколько жидким получится ваше блюдо). 

Теперь посыпаем сверху специями, накрываем горшочки крышками и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. 

Если у вас горшочки без крышек, то можно сделать лепешки из постного теста (вода, соль, мука - тщательно вымешать) и залепить горшочки сверху. Только в этом случае надо проткнуть "тестяную пломбу" пару раз шпажкой, чтобы было пару куда выходить. 

Через полчаса отключите огонь и продержите в выключенной духовке ещё полчаса.

Некоторые посыпают сверху тёртым сыром, но мне кажется, что это уже лишним.

Приятного аппетита!