"Тройная уха из петуха", или поговорка, ставшая реальностью

Все (по крайней мере тот, кто бывал на рыбалке) знают, что такое "тройная уха". Это когда весь выловленный улов варится в котелке поэтапно. Сначала всякая мелочь (кошачья радость: пескарики и прочая рыбная мелочь), потом это вынимается, а в бульон закладывают костлявую и головастую рыбу (в которой мяса совсем мало), это тоже вынимается из котелка.

И вот в эту процеженную юшку добавляются хорошие мясистые куски рыбы, которые и кладутся потом в миски едокам вместе с наваристым "тройным" бульоном. 

Если такой супчик оставить до утра, то он застынет в "холодец", даже если на улице тепло.

По этому же принципу готовится и "уха из петуха", а если проще, то насыщенный куриный бульон, который без всякого желатина с легкостью превращается в холодец.

Итак, нам понадобится тушка курицы, пара луковиц, пара куриных яиц, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, морковка и зелень петрушки.

Про соль ничего говорить не буду, потому что иногда получается так, что соль и не нужно добавлять. 

В идеале, если вам курица попалась целиком, то есть, с головой и лапками, так что если есть возможность, купите к курице дополнительно несколько лапок (те, которые с пальчиками) и голов. 

Шикарно, конечно, если вам попадутся лапки уже очищенные, но если они "в желтой чешуе", то обдайте лапки кипятком и снимите её полностью. Также обрежьте коготки вместе с последним суставом.

Головы тоже тщательно вымойте и обрубите клюв.

Теперь лапки и головы заливаем холодной водой и ставим вариться на медленный огонь на час-полтора. Сюда ничего не добавляем, просто варим, снимая выделяющуюся пену. 

Пока варятся наши лапки и головы, разделываем курицу.

Отделяем крылышки, ножки, отделяем филе грудки.

Оставшийся скелет рубим на куски.

Теперь вариант: если Вы хотите помимо "тройной ухи" получить ещё и какое-то второе блюдо, то ножки и бедрышки оставляем целиком (что делать дальше, читайте в бонусах в конце рецепта), но если мы готовим только "уху", то отрубаем все суставы (с одной курицы - две ножки - шесть суставов).

Когда сварятся наши лапки, мы процеживаем получившийся бульон в другую кастрюлю, и добавляем в него куриные суставы и куски куриного скелета (если готовим и второе блюдо, то ножки варим целиком). На медленном огне варим ещё час-полтора, и уже сюда добавляем лук, лавровый лист и морковь.

Куриное филе разрезаем на порционные куски (в идеале ровными кубиками по 3-4 кубика на порцию). Это будет наша третья закладка мяса.

Итак, снова процеживаем бульон, вынимаем кости и ножки (или суставы), а полученный бульон надо будет осветлить. Для этого берем белок из двух яиц, немного взбиваем его венчиком, и выливаем тонкой струйкой в кипящий процеженный бульон, при этом быстро размешивая в кастрюле бульон по кругу.

Выделится пена, которую надо будет собрать, и образуется осадок, который после отстоя надо будет постараться не затронуть, при очередном процеживании бульона.

Итак, длаем третью закладку мяса в кипящий бульон, варим примерно час, а если пенка будет появляться - не забываем снимать.

Теперь формируем блюдо.

Красиво нарезаем отварную морковь, берём несколько листиков петрушки, мелко строгаем чеснок (зависит от вашего вкуса, насколько вы любите присутствие чеснока в еде) и выкладываем это первым слоем. 

На него выкладываем кусочки отварного мяса из последней закладки, и заливаем остывшим бульоном. 

Ставим в холодильник на некоторое время, и получаем отличное заливное, которое в народе получило название "тройная уха из петуха".

Теперь бонусы:

1. Отваренные лапки можно смазать сметаной (майонезом, яйцом), посыпать специями, обвалять в сухарях и запечь в духовке. Говорят, получается прикольная закуска к пиву. Но я не пробовала.

2. Отваренные куриные ножки и бедрышки посыпать специями и завернуть в тонко раскатанный лист слоеного теста, посыпаный тертым сыром. 

Лучше сделать "спиралькой", как трубочки с кремом и ножку не полностью закрывать тестом.

Смазать куриным желтком и запечь в духовке. Получается красиво и вкусно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!