И снова борщ, тот самый, постный, кубанский

Кубанская хозяйка сможет и "холодца на скорую руку сварить", не то что борща. Я уже много раз писала о том, как правильно приготовить настоящий кубанский борщ, и рецепты, и секреты технологии, но мне всё равно не верят, что полноценное первое блюдо варится всего полчаса. Напоминаю, это моя авторская технология, разработанная на основе семейного опыта с учетом вкусовых особенностей современных продуктов.

А на вкус исходного материала надо очень и очень обращать внимание. Вот как говорят некоторые горе-поварихи, если им попадётся какой-нибудь некачественный или подпорченный продукт? "Добавим специй побольше - всё будет нормально".

Но кубанский борщ тем и особенен, что специй туда добавлять как раз и не надо. Только местные листочки и корешки (лавровый лист, корень петрушки).

Итак, что же нам понадобится для приготовления 2,5 литров замечательного борща?

Да, это ВСЁ. Больше ничего не надо. И не думайте, что получится жидко или ненаваристо. Такой набор продуктов - это идеальное сочетание, которое раскроет вкус и создаст необходимый аромат.

Напоминаю: это мой способ приготовления. Если Вы не уверены, что можете быстро и качественно почистить-порезать овощи, то можете подготовить заранее, чтобы потом просто добавлять в воду по мере готовности.

Итак, наливаю в кастрюлю стакан воды и ставлю на огонь.

Чищу 1 морковку и 0,5 винегретной свеклы, мелко режу в тонкие полоски и опускаю в закипевшую воду. Добавляю 1-2 столовые ложки растительного масла и оставляю кипеть.

Добавляю 0,5 головки очищенного репчатого лука (не резать, и "попку" постараться не отрезать, чтобы луковица не развалилась в процессе варки.

Чищу картофель и нарезаю ломтиками-кубиками-брусочками толщиной с палец (мои любят, когда картошка крупными кусками).

Вытаскиваю из кастрюли луковицу (чтобы она не разварилась в лохмотья. Она уже отдала все неободимые вкусовые качества и витамины, больше она нам не понадобится. Но я ем вот такую "подваренную луковицу" немного сдобрив горчичкой или майонезиком - полезно для желудка).

Добавляю картофель и примерно литр холодной воды. Оставляю для закипания, потом снимаю пенку, если появляется. Это "картофельная пенка", она не вкусная.

Пока варится готовлю зелень: нарезаю 0,5 стручка болгарского перца, шинкую капусту (или щавель, в зависимости от сезона), мелко рублю зелень петрушки и укропа.

Пробую картошку - она должна быть почти свареная. Выливаю 1 литр томатного сока, пробую на вкус, добавляю соль, лавровый лист и тонкий очищенный корешок петрушки.

Когда всё это закипит, добавляю болгарский перец, и минут через пять капусту, и как только капуста сварится - засыпаю залень и мелко-мелко нарезаный зубчик чеснока.

Только закипело - снимаю с огня, укутываю полотенцем и даю постоять с полчаса, чтобы "упрел".

К постному борщу (не в пост, конечно) подаю тонкие ломтики домашнего сала, чесночок, сметанку, хлеб белый и черный.

Перед тем, как разливать борщ, вытащите корешок петрушки. Он всё равно не съедобный, а если оставить, то при хранении он даёт слишком насыщенный аромат и вкус. Это не всем нравится.

Была в гостях у подруги, она к борщу делает бутерброды из черного хлеба, намазанного прокрученным на мясорубке салом с чесноком. Называет это "бешенный сникерс". Интересно, но мне нравится именно нарезанное домашнее сало.

PS: Хотела снять на видео, с каким удовольствием стучат ложками мои мальчики, но они в два голоса сказали: "Ну, Ира!" - "Ну, мама!". Так что, поверьте на слово.