Устроим рыбный день?

Точнее, рыбную неделю? Для этого надо будет только карасей побольше, кастрюля-казан да место в холодильнике. Кстати, всвязи с длинными новогодними праздниками, это будет хороший выход для того, чтобы не готовить каждый день. Итак, берем карасей. Я выбираю таких по размеру, чтобы два-три карасика помещались на большой на сковородке. Мелочь для этого рецепта не подходит.

Итак, карасиков чистим, потрошим и удаляем жабры. Это самая наприятная часть, из-за которой это блюдо так редко появляется на нашем столе.

Теперь на рыбке надо сделать надрезы до хребта с обеих сторон поперек по всей длине рыбки, посолить и оставить на некоторое время просолиться (где-то на полчаса, за это время будем готовить подливку, о которой расскажу  чуть позже)

После этого рыбку моем в проточной воде, каждую отдельно. чтобы убрать лишнюю соль. Вопреки всем советам, что потрошенную рыбу мыть не стоит, якобы не вымыть вкус рыбный - я мою. И потом ещё и полотенчиком (салфетками) промокаю, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Каждую рыбку обвалять в муке, куда добавить специи для рыбки и пожарить на растительном масле (лучше подсолнечном) до золотистой корочки.

Теперь в кастрюлю с толстыми стенками (по типу казанка) выкладываем на дно часть подливки, потом слоями выкладываем карасей, обильно поливая подливкой. Рыбку выкладывая "плашмя", и каждый слой рыбки укладывать как-бы "вдоль и поперек", то есть "решеточкой".

Рыбку пожарили, подливкой залили, теперь ставим на медленный огонь и после закипания тушим примерно полчаса-час под закрытой крышкой. Смотрите по состоянию подливки, чтобы она не выпарилась раньше времени, а то вся ваша вкуснятинка подгорит.

Теперь подливка:

Морковка, репчатый лук, (я добавляю ещё болгарский перец) почистить, измельчить (лук полукольцами, морковку на крупной тёрке) и бланшировать на растительном масле. Посолить, поперчить и любимыми специями довести до состояния "чтобы было вкусно".

Томатный сок беру в пакете "Добрый" (это не скрытая реклама, он реально подходит для этого блюда). Если готовлю летом - естественно беру много сочных свежих мясистых помидоров, просто режу дольками.

Теперь как выкладывать в кастрюлю (напоминаю, толстостенную!): Слой морковки с луком, добавит лавровый лист и перец горошком, поливаем соком (или укладываем помидоры). Сверху выкладываем жареную рыбку, которую также посыпаем луком с морковкой и поливаем томатом, сверху снова рыбка, и снова поливаем томатом. И так до самого верха. В идеале, чтобы подливки сделать столько, чтобы рыбка "утопала в томате". (Если подливки маловато получилось - добавьте просто кипяченой воды. Но это будет уже не совсем "тот вкус".)

Ставим на медленный огонь и доводим до готовности. Перед подачей на стол посыпаем зеленью.

Вот и вся заморочка. Да, потратите много времени изначально, зато потом просто вытаскиваете из кастрюли рыбешку, и можно прямо холодную кушать, а можно и подогреть. Я помню, как у меня гости пришли нежданные, так эту кастрюлю с рыбой прямо вылизали! Жены рецепт попросили, а когда узнали, сколько надо возиться с рыбой, вынесли вердикт: "Едим у Ирки".