Экономные котлетки из готового фарша и не только

Скоро гости к вам придут, а в холодильнике продуктов "только для себя любимой"? А в магазин бежать за готовыми салатиками и прочими прибамбасиками времени нет? Или просто вы временно стеснены в средствах? Тогда эти рецепты для вас. У каждой экономной хозяйки в морозилке всегда найдётся кусочек фарша "про запас". Я ещё с советских времен привыкла откладывать кусочек "на черный день". 

Ну, когда перед зарплатой денежка заканчивается, всегда можно достать, разморозить и сделать или супчик с фрикадельками, или котлетки, или макароны по-флотски, или блинчики начинить...

Знаете для чего это делалось? В смысле, перед зарплатой готовить разные изыски?

Просто чтобы получив зарплату не кинуться с голодным визгом, и не начать сметать всё с прилавков магазинов. А если ещё учесть, что в прежние годы такого продуктового изобилия не было...

Впрочем, разговор не об этом. Но любит бабушка вспоминать...

Я уже писала о том, как приготовить вкусные котлетки, и как экономить, но сегодня рецепт немного другой.

Итак, "по амбару пометём, по сусекам поскребём", и нашли немного фарша, сырую картошку, остатки молока, подсохший хлеб, лук, чеснок и специи.

Сначала разбираемся с хлебом.

На мелкой терке снимаем корочку хлеба - это будет присыпка вместо панировочных сухарей или муки.

Мякоть подсохшего хлеба разламываем на кусочки и замачиваем в молоке.

Лук и чеснок нарезаем очень-очень мелко и добавляем к хлебу.

Туда же отправляем потертую на "длинной-тонкой" тёрке сырую картошку.

Мне нравится, когда картошка получается в виде тонких-тонких "червячков", тогда при жарке котлеты на распадаются.

Добавляем размороженный фарш, солим, перчим и тщательно-тщательно перемешиваем.

Теперь мокрыми руками разделяем фарш на колобки, формируем круглые котлетки, потом обваливаем в тертой хлебной корочке и запекаем в духовке.

Соотношение фарша и добавок может быть 1:1 или 1:2.

Главное соблюсти пропорции добавок, чтобы хлеба и картошки с луком (по объему) было примерно одинаковое количество.

Если сделать пропорцию 1:2 (1 часть фарша, 2 части добавок), то получается очень похоже на столовские котлеты. Хотя, если вспомнить, как шутили в советские время "а повар с перепугу в котлеты мясо положил", соотношенеие может быть и другое (не в пользу фарша).

Если заметили, то в этом рецепте нет яиц. Как говорится, минимум продуктов с максимальным выходом.

А теперь готовим на гарнир "чабанскую лапшу".

Мука, вода, соль. Всё смешать и вымесить относительно крутое тесто.

Дальше два способа приготовления:

1. Классический. Берём тесто в руку, плющим по максимуму небольшими кусочками и тут же бросаем в кипящую подсоленую воду. Отщипываем - бросаем, и так, пока всё тесто не используем. Получаются рваные "огрызки" разной величины, но в общем блюде смотрятся оригинально.

2. Раскатываем тонкой лепешкой, нарезаем полосками, квадратиками, фигурками, кому как нафантазируется. И также варим в кипящей воде.

Делаем соус.

Любые консервированные овощи измельчаем, добавляем немного свежего чеснока и зелени, слегка сдабриваем растительным маслом.

В идеале: растолочь консервированные помидоры "в пасту" (или вять готовый томат), добавить мелко порезаные маринованые огурцы и чеснок.

Бутерброды "на закуску". Пока суть да дело (то есть, пока противень горячий после жарки котлет), запихиваете прямо в выделившийся "котлетный сок" ломтики хлеба с помидорами, сыром, маслом, колбасой, взбрызгиваете слегка соевым соусом, или разбавленной в воде горчицей. Выпекаете до золотистой корочки.

Можно сделать и в микроволновке, но в духовке (почему-то) получается вкуснее.

Из напитков можно предложить "странный компот" - это когда все фрукты, поторые есть, и сушеные, и свежие, и замороженные, сваливаются в одну кастрюлю с холодной водой и варятся минут 5 после закипания. Потом, если есть, можно добавить цедру лимона. А как остынет (можно поставить в таз с холодной водой, чтобы быстрее остыло) процедить и добавить сахар.

Минимум продуктов - максимум вкуса.

Приятного аппетита!