Кулинарные рецепты советских времён. Часть 2. 1985 год. Рецепты от коллег из проектного института.

Прошло 10 лет. В моей жизни произошли большие перемены. Теперь я - счастливая мама очаровательной доченьки Машеньки. Только-только вышла из декретного отпуска и устроилась в проектный институт "Кубаньагропромпроект". Сначала работала в отделе оформления, а потом меня перевели в сметный отдел. Вместе со мной работали такие же молодые девчонки, у всех были дети, поэтому кулинарничали все. 

Ну и рецептами делились, причем, почти все авторские. В это время действительно появлялось много авторских рецептов, потому что с продуктами было "не очень", приходилось изобретать вкусняшки "из того, что было". Потом это приносилось в отдел, мы дружно дегустировали и записывали рецепты. Так появилась следующая коллекция кулинарных рецептов.

ТОРТ ДЛЯ ЖЕНЩИН

400 граммов масла сливочного (или маргарина) растереть. 

Добавить 12 яичных желтков, растертых в 400 граммами сахара.

Добавить 1/2 килограмма муки, 1/2 столовой ложки коньяку или рома.

12 яичных белкой взбить в крепкую пену.

Всё аккуратно смешать, выложить в форму и выпечь.

ПЕЧЕНЬЕ "СЮРПРИЗ"

400 граммов сливочного масла растереть с 350 граммами сахара.

3 яйца хорошо взбить.

1/2 килограмма муки,

1/4 чайной ложки соды

Всё смешать, замесить тесто, раскатать, вырезать формочками фигурки и выпечь.

ХАЛВА

1/2 стакана топленого сливочного масла

1 стакан муки

Поджарить до золотистого цвета

300 граммов сахара и 300 граммов воды - сварить сироп.

Залить муку сиропом, постоянно помешивая, дать массе загустеть.

Горячую халву выложить в форму, выровнять, разрезать на части, посыпать ванилью.

ШОКОЛАД

Сахар - 1 стакан,

Какао - 3 столовые ложки,

Молоко сухое - 5 столовых ложек,

Вода - 1 столовая ложка.

Молоко сухое растереть с какао, затем добавить сахар песок и воду. Всю маассу варить непрерывно помешивая до полного растворения сахара.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

400 граммов печенья растереть, влить приготовленный заварной крем (1 пачка), хорошо размешать, добавить 2 стакана молотых орехов. 

Готовится без выпечки. Всю массу выложить в форму и остудить.

ТРЮФЕЛИ ШОКОЛАДНЫЕ

250 граммов сахара,

5 столовых ложек сливок,

1 пачка какао-порошка,

1 стакан сухого молока,

1 яичный белок.

На слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая, прокипятить 3 минуты.

Снять с огня, в горячую посуду, помешивая добавить масло, 2/3 пачки какао, сухо молоко, перемешать и добавить взбитый в пену белок.

10 минут растирать, пока не получится однородная масса.

Для загустения поставить на 30 минут в тепло (на край плиты)

За это время из ложки сахарной пудры, оставшегося какао и ложки толченых орехов приготовить присыпку.

Загустевшую массу остудить на 15 минут и делать чайной ложкой конфеты.

Можно внутрь положить орех.

ТОРТ МИШКА
2 столовых ложки мёда,
3 яйца,
1 чайная ложка погашенной в уксусе соды,
1 стакан сахара,
соль.
Всё взбить, добавить 3 стакана муки, замесить тесто и дать постоять 4-6 часов.
Затем тесто разделить на 5-6 коржей и выпекать.
крем:
500 граммов густой сметаны,
1 стакан молотых орехов,
1 стакан сахара, ванилин.
Всё взбить и перемазать коржи.
Глазурь:
2 столовых ложки какао,
1 стакан сахара, 3-4 ложки молока
Варить, постоянно помешивая, затем добавить 50-70 граммов сливочного масла.

ПЕЧЕНЬЕ "ГРИБЫ"
2,5 стакана мука,
200 граммов сливочного масла,
0,5 стакана сахара,
1 яйцо,
ванилин.
Мак,
шоколад
Замесить тесто, слегка охладить в холодильнике и вручную вылепить отдельно шляпки и ножки грибов (в шляпках сделать небольшое углубление, куда потом будут вставляться ножки грибов) и испечь в духовке до готовности.
Сделать немного густого сахарного сиропа, с помощью которого приклеить ножки к шляпкам.
Верх шляпки окунуть в растопленый шоколад, чтобы было похоже на гриб, а кончик ножки гриба окунуть сначала в сахарный сироп, а потом в мак, как-будто это кусочки земли.

ТОРТ "ЛЮБИМЫЙ"
Растопить 130 граммов масла или маргарина,
Всыпать 1 стакан сахара и 3 яйца.
Погасить 1 чайную ложку соды в уксусе и добавить в смесь.
Всыпать 1 стакан муки.
Разделить тесто на 2 части.
В одну добавить 2 чайные ложки какао.
Выпечь 2 коржа в течение 15 минут в духовке.
Крем:
1,5 стакана сахара растереть в 300 граммами сливочного масла.
Сварить манную кашу из 0,5 литра молока и 3 столовых ложки манной крупы, остудить.
Прокрутить на мясорубке 1 лимон и добавить во всю массу.
Всё хорошо перемешать и поставить в холодильник на 20 минут.
Этим кремом прослоить коржи.
Намазывать толсто, 1,5-2 сантиметра
Глазурь:
2 столовых ложки сметаны,
2 чайных ложки какао,
3 столовых ложки сахара,
хорошо помешивая закипятить на огне, затем добавить кусочек сливочного масла и остудить.
Глазурью залить верх торта.

ХЛОПЕЦ КУЧЕРЯВЫЙ
Тесто:
2 яйца
1 стакан сахара,
200 граммов сметаны,
2 чайной ложки соды, погашенной в уксусе.
Тесто по густоте получается как на оладьи.
Разделить тесто на 2 части.
В одну часть добавить 1 столовую ложку какао
Выпечь 2 коржа.
Белый корж разрезать кубиками и уложить сверху белого горкой, перемазывая кремом.
Крем:
600-800 граммов сметаны.
0,5 стакана сахара
Тщательно взбить
Сверху торт залить глазурью:
Глазурь:
3 столовые ложки молока,
3 столовые ложки какао,
3 столовые ложки сахара,
100 граммов сливочного масла
Закипятить и охладить.

Как видите, состав продуктов немного изменился. В продаже появилось сухое молоко, поэтому практически все рецепты содержат этот ингредиент.

Рецепты оставила в таком виде, как их диктовали авторы рецепетов. Правда, при этом девчонки усиленно жестикулировали, изображая процесс приготовления, а мы сидели за своими рабочими столами и, как примерные школьницы, записывали.