Кулинарные рецепты советских времён. Часть 4. Всё про помидоры. Рецепты из журналов

На Кубани всегда были помидоры. Даже в голодные годы конца прошлого века, в каждой семье выращивались помидоры даже на палисадниках. Помню, давали нам участки под огороды, так там обязательно сажали картошку, лук, чеснок, огурцы, помидоры, тыкву, а по краям кукурузу, чтобы обозначить границу участка.

Что самое интересное, воровства практически не было, хотя, какой соблазн - сорвать у соседа созревшие овощи! 

Но правило соблюдалось неукоснительно. Были, правда, заезжие молодцы, которые без разбору опустошали огороды, но это только в то время, когда на огородах никого не было. Все знали, что это участок "той организации", а этот "этой", поэтому, когда неожданно появлялись "чужие" - их гнали.

Даже бывали такие случаи: проезжает на велосипеде человек "к своему огороду", видит, неподалеку, на чужом участке машина и люди быстро что-то собирают или выкапывают. Подъездает ближе - те драпака. Значит чужие. 

А когда наступало время созревания овощей, даже дежурили по очереди кругосуточно, чтобы отпугнуть "заезжих молодцев".

Снова бабушку понесло на разговоры. Вернёмся к рецептам.

СУП-ПЮРЕ ТОМАТНЫЙ

Сначала приготовить соус из помидоров.

Нарезать и слегка отварить зрелые помидоры, затем полученную массу протереть серез сито, добавить по вкусу чеснок, соль и стручковый перец. 

Развести соус горячим бульоном до получения жидкой кашицы - суп готов.

ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВОЙ

3 крупных помидора,

4 яйца,

головка лука,

долька чеснока,
2-3 веточки укропа,

перец, соль по вкусу.

Нарезать кружочками спелые крепкие помидоры.

Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и тоже нарезать кружками.

Приготовить подливку: истолочь с солью чеснок и стручковый перец, влить полстакана холодной воды и немного уксуса.

Аккуратно выложить помидоры и яйца в салатник, залить подливкой, посыпать луком и укропом.

ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЙЦАМИ

2 помидора,

2 крупные картофелины,

4 яйца,

1 луковица,

столовая ложка масла.

Помидоры нарезать ломтиками и обжарить.

Отдельно поджарить картофель.

Отдельно поджарить репчатый лук.

Затем всё это выложить на сквороду, смазанную сливочным маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Подавая, посыпьте зеленью.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАНЫЕ

8 помидоров,

1-2 копченых скумбрии или сельди,

1 свежий огурец,

1 столовая ложка растительного масла,

1 чайная ложка горчицы,

1 чайная ложка уксуса,

1 небольшая луковица,

1-2 столовых ложки мелконарубленной зелени укропа и петрушки,

соль.

Копченую рыбу разделить на части и удалить все косточки.

С огурца снять кожицу, нарезать его кубиками, добавить растительное масло, уксус, горчицу, зелень и соль по вкусу и перемешать всё с натертым луком и копченой рыбой.

Подготовленные для фаршировани помидоры наполнить полученной массой.