Блюда "не совсем постной" кухни

Строгий пост держать, увы, не всегда невозможно по разным причинам. Главная - состояние здоровья. Поэтому вполне допускается приготовление "не совсем постных" блюд, тем более, что под большим вопросом, являются ли молоко, сливочное масло, которые мы приобретаем в гипермаркетах продуктами животного происхождения. Да, это вечный спор, можно ли считать молоком молоко восстановленное, которое не киснет (только протухает).

Сегодня предлагаю небольшое меню, при приготовлении которого вы не только сэкономите время и деньги, но и сможете немного разгрузить свой (уставший от сытной пищи) организм.

Итак, на первое варим постный борщ. Напоминаю, он должен быть достаточно густым, и совершенно недопускается употребление "чуть-чуть подпорченных" продуктов. Готовить такой борщ надо небольшими порциями, на 2-3 раза покушать. Я готовлю в 3,5 литровой кастрюле.

Итак, для постного борща нам понадобится: морковка, винегретная свекла, репчатый лук, красный болгарский перец (непременное условие, без него настоящий кубанский борщ не получится), литр вкусного томатного сока (без соли), картофель, чеснок и растительное масло и зелень (укроп, петрушка), полстакана рассола от маринованных огурцов или помидоров.

Итак, наливаем в кастрюлю 1,5 стакана обычной воды, ложку растительного масла и прямо в холодную воду высыпаем нашинкованные мелкой соломкой лук, морковь и винегретную свеклу.

Доводим до кипения и варим примерно 5-10 минут, в зависимости от готовности свеклы (она должна оставаться немного хрустящей, но не сырой) и добавляем нарезаный средними кусками картофель и добавляем холодной воды примерно на уровень "полкастрюли". Варим до полуготовности картофеля, потом вливаем 1 летр томатного сока, нашинкованный болгарский перец, солим, перчим, добавляем лавровый лист. После закипания пробуем на вкус (соленость должна чувствоваться только слегка) и выливаем полстакана рассола.

Доводим практически до готовности картофеля и добавляем нашинкованную капусту. Доводим практически до готовности (минут 5-10, в зависимости от сорта капусты и от того, как мелко вы нашинковали), высыпаем мелко нарубленную зелень и нарезанный пластинками зубчик чеснока. Перемешиваем. кипятим минуты 2 и "укутываем в одеялко", чтобы борщ допрел.

Параллельно готовим рисовую кашу, которая станет основой для нескольких других блюд.

Стакан риса тщательно промываем, высыпаем а тонкостенную аллюминиевую кастрюльку, добавляем 2 стакана холодной воды и щепотку соли. Накрывыаем крышкой и ставим на самый медленный огонь, чтобы вода практически не кипели. Как только вода выварится (впитается в рис), каша готова.

Теперь запекаем тыкву в духовке. Чистим, режем небольшими кусками примерно 2 сантиметра, выкладываем на противень, застеленный фольгой, наливаем стакан-полтора холодной воды, сверху немного присыпаем сахарным песком, накрываем всё это куском фольги (полностью, а сверху делаем несколько надрезов, чтобы пар выходил) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления опять же зависит от того, какая у вас тыква.

Поэтому я время от времени просто заглядываю в духовку, вытаскиваю противень, пробую зубочисткой готовность тыквы (протыкаю). Как только тыква начнёт (с трудом) протыкаться, снимаю верхнюю фольгу, и посыпаю сахаром. Снова ставлю в духовку, пока сахар не начнёт карамелизироваться (только смотрите, чтобы не пригорел. а то будет горько)

Потом противень снова вытаскиваю, "обваливаю" кусочки тыквы в растопившейся карамели, выдерживаю в духовке ещё минут 10 и выключаю газ. До остывания оставляю в духовке.

Потом аккуратно отделяю фольгу и складываю запеченную тыкву в лоточек.

Такую тыкву можно есть как самостоятельное блюдо, как добавку к чаепитию (типа варенья), а можно взять немного отварного риса, добавить туда запеченную тыкву, немного молока, кусочек сливочного масла, размешать и слегка проварить. Получится очень вкусная рисовая каша с тыквой.

Варим компот из сухофруктов. Ну тут никому особо объяснять не надо. Каждый готовит в завосимости от вкуса. Кто-то любит жиденький компотик, прозрачный, как чай. Кто-то густой, как узвар, кто-то компотом запивает еду, а кто-то считает это десертом.

Но в любом случае, компот из сухофруктов должен быть в ежедневном меню, особенно весной в пост, когда организм страдает от авитаминоза.

Теперь ещё один вариант использования компота: В стакан компота добавляем четверть стакана отварного риса (можно добавить немного изюма), перемешиваем, доводим до кипения, слегка остужаем и получаем фруктовый суп. Детям такой нравится.

И из компота можно приготовить кисель: в жидкий компот добавить разведенный крахмал, постоянно помешивая довести до кипения.

Этот кисель можно есть как самостоятельное блюдо, а можно полить им рисовую кашу - получится сладкий десерт.

Закуска из корнеплодов. Это ещё одно "побочное" блюдо: после приготовления борща у нас остались не импользованными кусок винегретной свеклы, морковь, репчатый лук, болгарский перец и зелень (не знаю как у вас, а у меня всегда остаётся).

Режем лук, морковь и свеклу ровными небольшими кубивами (в полсантиметра), высыпаем на сковородку, добавляем немного растительного масла и холодной воды, накрываем крышкой и томим на небольшом огне до готовности свеклы (станет мягкой). Обычно к этому времени вода практически испаряется. Только следите, чтобы не пригорело. Теперь добавляем полстакана рассола, перемешиваем и выпариваем его на медленном огне. После этого немного поджариваем нашу корнеплодную смесь, добавив болгарский перец, чеснок и зелень. Как только начшёт "шкворчать", пробуем на вкус и с помощью специй доволим до предпочитаемого вами вкуса. Засыпаем зеленью, перемешиваем и оставляем до полного остывания в сковороде под крышкой.

Это блюдо хорошо подходит к отварному картофелю и морской рыбе в качестве гарнира.

Вот к чему я весь этот разговор затеяла: потратив всего 350 рублей на покупку необходимых ингредиентов (посчитала по новым ценам из расчета фактически использованных продуктов), я получила полноценный постный трехразовый рацион на семью из трёх человек на три дня.

Конечно одним этим мы я не ограничиваюсь, потому что, как уже сто раз повторяла, сижу дома, пенсионерка, поэтому завтра приготовлю ещё что-то, что будет гармонировать с уже приготовленными сегодня блюдами. Ту же рыбку запеку, или кашку другую для гарнира.

Но в любом случае, когда уже есть готовая еда, думается легче.