Виноградный сок в домашних условиях

Виноград любят все, даже те, кто говорит, что не любит, а нет-нет, да и перехватят пару бубенок с грозди. Да, виноград-винограду рознь. Есть так называемые "декоративные сорта" (я их так называю), которые просто могут лежать на столе в вазе месяцами и только сохнуть помаленьку, пока не дойдут до стадии "изюм". Но это не изюм, это просто высохший виноград. Но об изюме поговорим как-нибудь в другой раз. Сегодня хочу познакомить с сортом "Лидия".

Вкус у ягод интересный: внутри сочная сладкая-сладкая прозрачная мякоть с небольшим количеством косточек, а снаружи плотная кисленькая кожица, от которой немного пощипывает губы. Можно предположить, что внутри больше сахара. а в кожице - кислоты. 

Спеют грозди тоже как-то неравномерно, то есть за один раз сразу урожай не соберешь. Приходится выискивать спелые грозди, а иногда просто "отщипывать" половинку спелой, оставляя часть на дозревание. Наверное поэтому Лидию не выращивают в промышленных масштабах. Да и на дачных участках её редко сейчас встретишь, потому что хлопотно с ней: в жаркие дни виноградник просто атакуют осы, которые очень любят высасывать сладкий сок, протыкая отверстие в спелых ягодках. А потом через эти отверстия сок сочится, перемазывая листья - и это уже становится приманкой для мух и прочих сладколюбивых навекомых.

 Вобщем, тут выход один: или использовать химию, или смириться. Мы миримся.

И каждую осень стоит вопрос: куда девать урожай. Пробовала делать джем, замораживать на зимние компоты, одно время делала вино. Но мы люди практически непьющие, а заморачиваться с изготовление качественного вина (а потом просто раздавать другим) как-то не хочется. Так что весь виноград мы уже который год перегоняем в сок.

Пробовала разными способами, но вот наиболее выгодным и малозатратным оказался вариант через соковыжималку. Просто отделяешь бубенки от грозди, моешь в проточной воде и пропускаешь через соковыжималку. У нас шнековая - самый удобный вариант для винограда.

После выжимки сок сливаю в одну посудину, кипячу и даю остыть. Потом процеживаю через плотный слой ткани. В кастрюлю ставлю дуршлаг, выстилаю его нетканной салфеткой и жду, пока сок не процедится. Да, это долгое дело, да и отжимков получается примерно треть (мякоть), но так как у нас винограда много, то это как-то воспринимается легко.

Да, когда винограда было мало (всего ведро), то из этих "отжимков" я делала джем (добавляла сахар и уваривала до нужной консистенции), но на фоне обилия других фруктов, этот джем у нес тоже как-то "не пошел", хотя баночку съели. 

Поначалу пробовала консервировать сок без процеживания, но при хранении он отстаивался и получалось, что полбанки сока, а полбанки "мути". Кому это надо? Только место занимает.

Итак, сок процедила, закипятила и закатала в простерилизованные банки и бутылки. В ход идёт любая стеклянная посудина. На закупоренные бутылки обязательно надеваю отрезанный пальчик от перчатки и приматываю ниточками. Это для того, чтобы увидеть: если сок "забродит", пальчик надуется. Такой сок пить нельзя. А закупоренные банки переворачиваю вниз крышками и укутываю до полного остывания. Бутылки не переворачиваю, для того и подстраховываюсь резинками "вдруг где-то не герметично - подсос".

Получается абсолютно натуральный вкусный сок без добавления сахара или какого-либо подсластителя. Виноградный сок очень полезен для здоровья, но людям с сахарным диабетом или ожирением не следует слишком увлекаться этой ягодой, так как она содержит много глюкозы.

Теперь подробнее: чем полезен синоградный сок (в разумных пределах):

- витамины и микроэлементы:

- аскорбиновая кислота - помогает противостоять простудным заболеваниям и стимулирует иммунную систему организма;

- пектин - помогает выводить из организма токсины и тяжелые металлы;

- калий -  помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями;

- магний - положительно влияет на нормальное функционирование нервной системы, а также расширяет сосуды.

Виноград является мощным антиоксидантом, что в наш непростой век так всем необходимо.

Конечно, не стоит увлекаться виноградом сомнительного качества, когда вы не уверены, что выращен он без химикатов, не обрабатывался ядами и хранился в нормальных условиях. Иногда вместо пользы, можно нанести непоправимый вред организму. Но домашний сок - это отличное средство не только оздоровиться, но с внести разнообразие в привычное меню.