Грушевый пирог от бабушки

Уродила груша на славу! Такие огромные плоды, просто закачаешься! Да и погода радует теплыми денечками, так что на семейном совете решено - не собирать плоды с дерева, пока не станет холодно. Почему? Просто они держатся на ветке прочно, крепкие и плотные. И чем больше висят, тем крупнее становятся. А если собрать -  за неделю дозреют до  медовой сладости. 

Так что (судя по всему) надолго сохранить собранный урожай не удастся.

Но некоторые плоды всё-таки падают с дерева. Их сразу собирают в корзину, а через пару дней они готовы к еде. Из таких вот "падалиц" заготовок на зиму - компот и варенье - уже наварили много. Вкусно, просто объедение.

И вот снова шесть груш упали с дерева. Они не разбиваются, потому что зять уже дважды перекопал огород мотоблоком, и земля мягкая, пушистая - одно загляденье.

Что же делать с ними? Если учесть, что штук 10 ещё лежат в корзинке, ожидают спелости?

Ну конечно же испечь любимый бабушкин пирог. Тем более, что бабушка приехала в гости к внукам.

Для пирога надо совсем немного продуктов: кефир, растительное масло, яйцо, сахар, соль, сода, мука.

Сначала подготавливаем фрукты: моем, удаляем серединки и разрезаем на тонкие дольки-пластинки. Для пирога с грушей очень важно, чтобы эти дольки не были толстыми, так как печется пирог очень быстро и груши (а свежесорванные слегка твердоватые) не пропекутся.

Для этого пирога нужны именно плотные груши, потому что мягкие "расквасятся" и размочат весь пирог.

Потом нагреваем до 190 градусов духовку (выверено опытным путём). и ставим внутрь ёмкость с водой (чтобы она находилась под противнем (сковородой), но не соприкасалась с ним)

А пока духовка греется, быстренько делаем тесто.

В миску разбиваем 1 яйцо, немного солим, добавляем 3 столовые ложки сахара, перемешиваем и добавляем кефир (по объёму столько, сколько занимает яично-сахарная смесь, то есть немного) наливаем примерно 3-4 столовые ложки растительного масла, немного перемешиваем и добавляем муку.

Количество муки зависит от того, какой кефир используете - жидкий, или густой.

Должно получиться тесто как на густые оладьи. То есть отставать от стенок и комком прилипать к ложке, которой мешаете.

Теперь внимание: самое главное условие удачного бабушкиного пирога!

Берём хорошую щипотку соды и "присаливаем" тесто сверху, попытаемся немного перемешать (теперь понимаете, какой должно быть консистенция теста?) и собираем тесто от стенок "в комочек"

Вливаем  по кругу возле стенок немного кефира и растительного масла (примерно половину объема того, что добавляли раньше, может быть чуть-чуть меньше) и быстро и энергично перемешиваем по часовой стрелке, слегка наклонив миску.

Тестяной комок будет сначала "плавать в масле", но потом возьмёт его в себя.

Получится эластичный кусочек теста.

Если тесто получилось слишком жидким - добавьте муки и снова тщательно перемешайте, как бы немного взбивая - ложкой! Миксер не подходит!

Теперь распределяем тесто по всей форме для выпечки тонким слоем (максимум 1 см) и втыкаем в тесто тонкие ломтики  груши. Очень близко друг от друга.

(На фотографии видно, как тесто потом после выпечки займёт всё место между дольками. Знаете, испекла за 2 дня 3 пирога, и ни разу не успела сфотографировать его в целом виде - съедается моментально!) 

Даём постоять минут 5 и в духовку на 30 минут.

Проверяем спичкой (зубочиствой) готовность. Как? Достаём противень из духовки и втыкаем в любой тестяной кусочек в середине пирога. Если на зубочистке не остаётся следов теста (не прилипает), значит пирог готов.

Выключаем духовку, и снова ставим туда пирог (в выключенную!) минут на 15-20. Это позволит грушам немного протомиться и стать мягче, а пирог слегка подсушится и по краям станет напоминать бисквит.

Да, конечно же все знают, что любой пирог с фруктами (ягодами) выпекается на противне (сковороде) обязательно смазанной растительным маслом, а на дно надо положить листок обычной белой бумаги и тоже смазать его (очень тщательно) растительным маслом.

Вкусный пирог получается! 

А приехала бабушка-мама-тёща домой, и превратилась в маму-жену. Как вы думаете, что первым делом сделала дома? Правильно! Испекла пирог. Вот такой! Вот этот удалось сфотографировать целым, даже ещё в сковородке! Правда освещение от энергосберегающей лампы не позволяет передать его истинный цвет, но поверьте - это желто-зелено-румяное чудо.

Пока писала этот пост - от пирога не осталось ни крошки. Завтра повторю. Тем более, что "по деньгам" очень выгодно.

Добавлено в 23-15.

А вот как выглядит этот пирог, если его правильно порезать, уложить на тарелку и полить сгущёнкой. Настоящий ресторанный десерт.

Это доченька прислала фото того самого "третьего" пирога, который поставила в духовку перед отъездом (вверху фото в прямоугольном противне - это он.)