Жареная утка - рецепт по заказу

Тот,кто часто готовит утку, может раскритиковать мой рецепт. Разгромить в пух и прах! И даже возмутиться: "Как можно так жестоко и безжалостно обращаться с продуктами!"

Но я не претендую на звание гуру кулинарии. Просто поделюсь секретом: как из жирной  утки убрать лишние калории.

Итак: Вам совершенно случайно сделали подарок - подарили утку. От подарков не принято отказываться, поэтому скрываясь за внешней радостью и аханье-оханьем: "Ой, какая прелесть!" в голове вертится мысль - "хорошо, что не живую".

Итак, гости уехали, а у Вас возникла проблема: что делать с подарком.

Уж точно не варить!

Некоторые запекают тушку целиком с яблоками и черносливом, но у меня нит разу не получалось так, чтобы тушка снаружи не сгорела, а внутри не осталась сырой. Поэтому я изобрела свой собственный рецепт.

1. Разрезаем тушку утки на кусочки (точнее, расчленяем по суставам - вспоминаем биологию)

2. Аккуратно срезаем мясо с костей. Я делаю так:

Получаются небольшие пластинки филе, с которых удаляю излишний жир. Как ни крути, но утка, особенно если это домашняя - это жирная тушка.

3. Мелко режу жир и толстые куски кожицы, вытапливаю на медленном огне жир. Потом шумовкой вытаскиваю "выжарки" - потемневшие кусочки жира - и в этом жиру и будем готовить утку. (Если жира слишком много - отлейте часть "на запас" - этот жир можно потом использовать в лечебных целях для смягчения кожи)

4. Срезаю с костей все кусочки мяса - получается что-то вроде рубленного фарша, смешиваем с небольшим количеством резаного лука, чеснока, моркови и яблок, добавляем немного специй (те, которые любите) и обжариваем на сковородке, в утином жиру.

Потом обжаренное "рагу" вынимаем из сковородки шумовкой и выкладываем на тарелку, на несколько слоёв бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир. Это "рагу" будем использовать для начинки кусочков утки. Если "фарша" мало - можно добавить отваренный рис.

5. Филе с кусочками кожи (только уберите лишнюю, а то будет очень жирно) немного отбиваем молоточком, чтобы сделать кусочки более плоскими (но не очень), перчим и выкладываем на сухую сковородку (без масла!) кожицей вниз. Обжариваем минут по 5-10 с каждой стороны (это зависит от размеров кусков филе). В общем, надо чтобы мясо "зарумянилось", так что если после обжаривания стороны "с кожицей" выделилось мало жира, можно добавить того, которое мы вытапливали раньше.

4. Выкладываем обжаренные кусочки на тарелку с бумагой, чтобы стёк жир.

5. Когда немного остынет (чтобы можно было взять в руки), Разрезаем кусочки вдоль, но не до конца, чтобы сделать "кармашек".

6. Выворачиваем "кармашки" наизнанку, чтобы поджаренные стороны были внутри, и начиняем их нашим "рагу". Потом перевязываем ниткой (как рулетики из мяса) и обжариваем в том жиру, в котором жарилось рагу, до золотистой корочки.

7. Заворачиваем обжаренные рулетики в 2 слоя фольги на слой картошки и лука и отправляем в духовку минут на 30. Чтобы картошка пропеклась.

8. В том жиру, в котором жарилась утка, обжарить четвертинки апельсина (до "покоричневения") и ломтики яблок (до мягкости)

9. Жир со сковородки вылить в соусник. Не поверите, но это тоже вкусно (конечно, если у Вас всё не подгорит и не обуглится)

10. Выкладываем на блюдо рулетики (не забудьте снять нитки), по краям картошку и обжаренные кусочки яблок и апельсинов. Украсить веточками петрушки.

Кажется, что это долго? Вовсе нет. В то время, пока всё жарится, Вы вполне сможете насладиться чашечкой ароматного чая или кофе.

Что самое важное в приготовлении утки - найти правильную температуру. Чтобы жир вытапливался, но не подгорало.

Р.S. Как Вы понимаете, в настоящий момент я утку не готовлю. Это, так называемый "заказной пост", по просьбе Лилии Павловны Казанцевой раскрываю секрет приготовления отличного диетического рулетика из утки.

Фотографии из интернета