Томатный сок "как у бабушки"

Не знаю кому как, но мне в последнее время как-то не везёт с покупными томатными пастами. Такое ощущение, что по сто раз переваривают уже однажды забродивший продукт, добавляют ароматизаторы и соль...

И с любовью вспоминаю тот самый бабушкин томатик, хранящийся в подвале в обычной бутылке.

Помню, мы всегда напрашивались к бабушке в сопровождающие, чтобы выпросить бутылочку, а потом пили этот обалденно вкусный напиток, закусывая горбушкой серого хлеба, натертого солью с чесноком. Итак, что делала бабушка.

Помидоры собирались с утра и раскладывались на солнцепеке, чтобы вся гниль-нечисть прожарилась. А вечером, ещё горячие от дневного солнца плоды мыли в студеной колодезной воде. Ощущение было непередаваемым. От холодной воды пальцы сводило, но зато кожица от помидора потом легче отставала.

Вымытые помидоры складывали в большущую кастрюлю (помню, туда запросто влазила ступня) и начинали давить руками. Это было очень интересное занятие. Надо было стараться, чтобы сок не разбрызгивался за пределы кастрюли, но нам было интересно, когда сочные струи попадали на кого-нибудь.

Бабушка сначала сердилась, а потом придумала: сделала чехол из клеенки и прорезала в нём отверстия для рук. Так было даже интереснее. Опускаешь руки и пытаешься найти помидорку. И постоянно натыкаешься ещё на кого-то. Веселое занятие!

Хоть и поругивала нас бабушка за шалость, но мы так качественно перетирали помидорки, что в конце концов она терпела, не прогоняла.

А потом большим половником набирала полученную кашицу и процеживала сквозь несколько слоев марли. И тут же разливала в чистые сухие "прожареные" на солнце бутылки. Наливала ровно "по горлышко", а сверху затыкала тряпицей, в которую насыпана пищевая соль. Проталкивала, чтобы между тряпицей и соком не было зазора, а сама тряпица чтобы немного не доходила до края горлышка. Потом горлышко закрывала обычной газетой, свернутой в несколько слоев и плотно привязывала бечевочкой.

Всё это до утра оставалось в комнате. Потом бабушка смотрела, не поднялась ли пробка (то есть, не забродил ли томат). Если всё нормально - бутылки отправлялись в погреб. Если пробка "поднялась", сок выливался и перекипячивался, и в кипящем виде разливался по бутылкам. Но уже закупоривался обычной пивной (пластиковой) пробкой.

Мне больше нравился сок "с тряпочкой". Потом ещё можно было "сосать кусок томатной соли" - очень вкусно.

Тем, у кого есть подвалы, советую попробовать.

И ещё, у больших емкостях или банках такой сок не получается. Только в стеклянных полулитровых бутылках. Да, бабушка брала только бутылки из зеленого стекла. Белые никогда не использовала. Почему? Не знаю.