Заварной крем - выгодная находка к долгим праздникам

Наверное рецептов приготовления заварного крема существует, пожалуй, тысячи. Скажу больше - редко обычная хозяйка может приготовить дважды идентичный крем. В любом случае, даже придерживаясь рецептуры, один-два исходных продукта различаются.

Вот, к примеру, молоко. Молоко и молоко. Мало кто обращает внимание на упаковку. Ну, разве что на жирность и на срок годности. 

А так, обычно, покупаем то, "что больше нравится", или "то что подешевле", или "что под руку попалось".

Или масло. Та же история. Даже с сахаром можно "не угадать. Не знаю, как у вас, но в наших магазинах есть сахар, который... не сладкий. А есть такой, что по сладости напоминает больше глюкозу, то есть очень-очень приторно сладкий. Поэтому, добавляя сахар в крем будьте осторожны, как бы не пересахарить. Очень сладкий заварной крем - это нонсенс.

Заварной крем должен быть лёгким, приятным по консистенции и ненавязчивым.

Идеальный вариант рецептуры крема состоит из молока, сахара, муки и яиц. Всё. Это крем.

Теперь начинаются различные вариации. Можно добавить сливочное масло. Можно добавить ванилин, можно добавить какао, можно добавить цедру лимона (апельсина), можно молоко заменить на сливки...

Как говорится, флаг вам в руки! Дерзайте, пробуйте, экспериментируйте, находите свой "единственно правильный рецепт".

Главное в заварном креме - это то, что он действительно варится. Причем надо соблюдать осторожность, чтобы не пригорел.

Много есть рекомендаций по тому, как правильно перемешивать крем, как правильно варить (на водяной бане, или ещё как), как взбивать-охлаждать-хранить.

Лично я варю заварной крем очень давно, уже несколько десятилетий, с тех самых 80-х, когда при повальном дефиците мы доставали продукты и готовили "из того, что было". И в "лихие 90-е", когда вообще продуктов не было - у меня всегда был десерт с заварным кремом. Причем, торты делали из всего, даже из хлебных сухарей! Дочка сейчас частенько вспоминает то кулинарное безумство, которое творилось у нас на кухне. И ведь какие изыски готовили!

У меня ещё с тех пор сохранился венчик для взбивания в виде обычной спирали. Вот им я и перемешиваю крем во время приготовления, одновременно и взбиваю, тем самым экономлю время. Правда, пока крем варится - ни на секунду не отвлекаюсь, иначе если пригорит - можно просто выкинуть.

Сейчас в силу того, что сладкое мне нельзя, заварной крем будет очень десертным: молоко 2,5%, сливочное масло 72,5%, мука, яичные желтки, "чуть-чуть" сахара, чтобы только желтки перетереть.

Итак, я готовлю так: желтки перетираю с сахаром в светлую пенку, добавляю сливочное масло, снова перетираю, добавляю муку, снова перетираю, разбавляю холодным (!) молоком и ставлю на огонь. Сразу начинаю помешивать тем самым "плоскодонным венчиком", как-бы "соскребая со дна", и одновременно поднимая наверх.

В чем прелесть такого способа приготовления - особо не заморачиваешься добавлением ингредиентов, и время на приготовление экономится вдвое.

В чем минус (и существенный минус) без должной сноровки очень сложно уследить "чтобы не пригорело". Отвлекаться нельзя ни на секунду.

Что я потом делаю с этим совершенно несладким заварным кремом?

Элементарно! Готовлю обычный торт (тоже не сладкий). Он также пропитывается, становится нежным и приятным по консистенции. А вот для придания сладости для остальных семейных сладкоежек, отдельно готовится "сладкая подливка". Это может быть не густое фруктовое желе на основе желатина, взбитая сгущенка с маслом, ягодный кисель (помните такое лакомство?) или растопленный шоколад. Главное, подавать это надо красиво: положить на тарелочку кусочек торта и красиво полить его сладким соусом.

Такой крем можно использовать просто в виде десерта, только в этом случае масла надо добавлять в половину меньше. Поверьте, десерт из фруктов, политых заварным кремом понравится всем без исключения.

А можно ещё в креманку покрошить печенье (или слоеные "ушки"), залить заварным кремом, поставить в холодильник на некоторое время, чтобы пропиталось, а потом украсить тертым шоколадом, взбитыми сливками (белками) или ягодами. Или той же мелкой крошкой.

Вариантов множество. Пробуйте, экспериментируйте, и вы обязательно найдёте свой идеальный вариант десерта на основе заварного крема.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!