Турша по-кубански

Что такое турша? У нас на Кубани так называют зеленую стручковую фасоль определенной степени зрелости. Плоды фасоли только достигли молочной спелости. Желательно, чтобы ещё не образовалась жесткая "ниточка" на спинке стручка, а если она есть - то обязательно надо её удалить, иначе в блюде будет много несъедобных частей (устанете выковыривать "сено" из зубов). Турша бывает нескольких видов - круглая и плоская, длинная и короткая. 

У меня сегодня длинная и плоская ярко-зеленая фасоль. Такая, как на картинке. Добавляем к этому одну молодую морковку средней величину, большую молодую луковицу, один леленый болгарский перец, четыре спелых помидора, пучок зелени, специи, соль, щепотка сахара, растительное масло.

Готовить очень просто. Всё помыть и порезать не мелко. 

Сначала в сковороду, где будет готовиться выкладываем фасоль, заливаем горячей водой, накрываем крышкой и доводим до кипения. Варим минуты 2-3, потом воду сливаем  и в дуршлаге фасоль остужаем холодной водой.

В сковороде нагреваем растительное масло, высыпаем фасоль, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 10, иногда помешивая, чтобы не пригорело.

Потом высыпаем порезаный репчатый лук, перемешиваем и оставляем дальше томиться под крышкой.

Минут через 5 добавляем морковку (я режу полукольцами, толщиной 2,3 мм), перемешиваем, и снова оставляем минут на 5 тушиться под крышкой.

Теперь пробуем фасоль. Если она жестковатая (всё зависит от степени спелости фасоли), тушим ещё немного, а если мягкая, добавляем помидоры и болгарский перец. 

Перемешиваем и оставляем тушиться, пока жидкость почти не выпарится. Это может занять от десяти минут до получаса, в зависимости от того, сколько вы взяли исходного продукта.

Напоминаю, всё это делается на медленном огне, но чтобы кипение было по всей поверхности. И перемешивать иногда, чтобы внизу не подгорело.

Как только жидкость почти выпарится, солим, перчим, добавляем специи, щепотку сахара, добавляем зелень и давим через пресс зубчик чеснока. Тщательно перемешиваем и ждём, пока чеснок не даст яркий аромат (минуты 2-3). 

Выключаем, даём немного настояться и подаём к столу.

Эта турша вкусна как в горячем, так и в холодном виде, поэтому приготовить её можно заранее.

Бабушкин секрет: А если вам понравится блюдо - можете сделать заготовку на зиму, только для этого надо будет добавить ложку уксуса, и чтобы было чуть-чуть больше жидкости.

Переложить в кипящем виде в горячие простерилизлванные баночки и закатать (у меня баночки 0,33 - как раз хватает "на раз покушать"). Потом укутать до полного остывания.

И смотрите, чтобы при приготовлении лук "не зарумянился", потому что в заготовках он будет горчить.