Старинный рецепт баклажановой закуски

Самое время готовить баклажаны, или, как называют у нас, на Кубани - "синенькие". У хорошей хозяйки всегда в огороде есть все необходимые овощи и зелень, чтобы приготовить разнообразные салаты-закуски. Ну а если у вас нет огорода -  это вовсе не значит, что вы - плохая хозяйка! Просто вы, скорее всего, городская жительница многоэтажки. 

В таком случае, для приготовления баклажановой закуски по старинному рецепту вам предстоит воспользоваться благами цивилизации и отправиться в ближайший супермаркет, хотя, в идеале, я бы предложила посетить рынок. Почему? Там продукты свежее и всегда можно поторговаться.

Теперь давайте определимся, какие овощи вы любите, а какие на дух не переносите. Это очень важно, потому что многие не любят тушеный лук, другие сладкий перец, третьи морковку... Эти составляющие можно добавлять понемногу, но в идеальном варианте пропорции примерно такие (даю не вес, а объём, который получается после того, как вы очистите и нарежете некрупными ломтиками или кубиками. Но, чтобы было красиво, надо нарезать или ломтиками или кубиками)

баклажаны - 3 части

морковь - 1 часть

болгарский перец - 2 части

красные помидоры - 1-2 части

репчатый лук - 1 часть

зелень укропа и петрушки - 2 части

растительное масло - 1-2 части (кто как любит. Но если масла будет мало - надо мешать очень часто, потому что пригорает)

Готовим в чугунной сковородке средней глубины с крышкой. Утятницы, гусятницы, казанки для плова не подходят.

Для определения объема я использую небольшую пиалу, объемом примерно 1,5 чайные чашки.

Теперь самый главный секрет: вы же обратили внимание, что это старинный кубанский рецепт? Читали особенности приготовления кубанской кухни? Значит знаете, что готовить будем на жарком огне, быстро с дальнейшим "упариванием" (для этого и нужна чугунная сковорода - она держит тепло)

Теперь о том, чем меня привлекает именно этот способ приготовления: овощи не надо подвергать никакой предварительной обработке! Только тщательное мытьё, удаление плодоножек, испорченных мест и очистка лука от шелухи, а сладкого перца от сердцевинки.

Всё нарезаем средними по размеру кубиками или ломтиками. Если будет мелко - то баклажаны "расползутся" и получится "кеся-меся".

Теперь раскаляем сковородку, выливаем на неё половину растительного масла и сразу высыпаем баклажаны (не ждём, пока масло прогреется!), тщательно перемешиваем и ждём, пока они прогреются. Масло всё впитается в баклажаны и они станут как-бы "жирненькими", но на сковороде масла не должно остаться (или остаться, но совсем немного). Добавляем морковку и снова помешиваем. Морковка немного "подавит" баклажаны и они более равномерно пропитаются маслом. Высыпаем болгарский перец и помешивая поджариваем вместе с баклажанами.В этот момент часть масла из баклажанов "выделится" в перец. Только чуть-чуть "помягчал" перец - высыпаем лук. Снова помешиваем и доливаем растительного масла, примерно половину от того, что осталось (это нужно, чтобы лук хоть немного прожарился). Высыпаем помидоры и зелень, Поливаем сверху оставшимся растительным маслом, перемешиваем, немного прожариваем до состояния "почти готовности моркови", накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума.

Тушим минут 5 (не помешивая). Потом открываем крышку, солим по вкусу, перемешиваем тщательно, снова накрываем крышкой и выключаем огонь. Накрываем чем-то теплым сверху (можно просто полотенцем, свернутым в несколько раз) и настаиваем около получаса.

Всё. Готово. Приятного аппетита.

Кстати, эту закуску можно закатывать на зиму, только в этом случае в конце приготовления надо будет добавить щепотку сахара, пару-тройку столовых ложек уксуса, лавровый лист, перец горошком и раздавить несколько зубчиков чеснока. А для придания особой пикантности закуске, добавьте немного семян укропа.

И снова напомню, что накладываем кипящую закуску в простерилизованные горячие баночки, закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх донышком и укутываем в теплое одеяло до полного остывания (около 12 часов)