Плов или не плов - решать вам, но это вкусно

Как часто хозяйки не решаются готовить какие-нибудь блюда потому, что у них нет подходящей кухонной посуды. Да и если посмотреть, то как приспособить, к примеру, казан на газовой печке? Или на электрической? Есть, вообще то народные умельцы, но не все могут.

Хочу поделиться опытом, как имея под рукой обычную сковородку и простую эмалированную кастрюлю приготовить плов... 

... который по вкусу ничем не уступит тому, что приготовлен в казане. Да и дыму-копоти будет намного меньше, что, согласитесь, немаловажно для городской квартиры. Итак, что нам понадобится.

Овощей берется по полкилограмма.

Лук и морковь порезать средними брусочками. Причем, морковь лучше резать в длину, как корейскую, только потолще. Обязательно резать, а не тереть на терке.

Подготовить специи, чеснок (прямо целые головки, только немного снять в них верхнюю шелуху, лучше крупный "зимний"), 1 свежий помидор - мелко-мелко порезать.

Рис берем длиннозерновой или наш кубанский "розовый" (то есть нешлифованный, с небольшими шероховатостями)

Мясо должно быть обязательно с костями и жирком. Только смотрите, чтобы не было сухожилий.

Масло растительное. примерно 0,5-1 стакан (я беру 0,5)

Готовим:

Мясо рубим кусками, стараемся, чтобы кусочек был кость-мясо-жирок, и кладём на сильно разогретую сковородку жирком вниз (без масла) и тут же убавляем огонь, чтобы не пригорело. Жирок постепенно выжарится, тогда переворачиваем кусочки на разные стороны и подрумяниваем их до "легкой корочки".

На другой сковородке жарим лук в растительном масле до золотистого цвета. ВЫНИМАЕМ ЕГО шумовкой и откладываем в сторону. А на этом масле жарим морковку до красивого цвета. Потом туда же добавляем нарезаный помидор. наш пожареный лук, перемешиваем и выключаем огонь.

Теперь берем самую обычную кастрюлю, выкладываем наше поджаренное мясо (косточкой вниз), сверху аккуратно выкладываем слой пережаренных овощей (лук, морковь, помидор), потом сверху слой тщательно промытого риса (но не замоченного!).

Соотношение толщины слоев мяса-риса должно быть 2:1.

Заливаем холодной водой, чтобы на 2 пальца покрывала сверху риса. Наливаем аккуратно, чтобы слои не перемешались.

И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ! Солим, перчим, высыпаем специи и втыкаем в рис 2-3-4 головки чеснока (просто аккуратно "утопите" в рис).

Ставим на очень тихий огонь, пока вся вода не выпарится.

Потом проткните рис в нескольких местах "до дна" и укутайте на полчаса-час.

Кстати, если хотите приготовить дома и отвезти на дачу - это идеальный вариант. Закутайте кастрюлю в одеяло и везите. А там поставьте на самый-самый медленный огонь , или просто в горячую духовку - выключенную- чтобы сохранить тепло до подачи на стол.

Потом перемешайте "с дна" , только сначала выньте чеснок, а то с него сползёт шелуха, и будете "плеваться" шелухой. Или (если кастрюля "низкая") можно просто перевернуть на блюдо не перемешивая. Тогда внизу будет рис, потом слой овощей, а сверху мясо.

ГЛАВНОЕ в плове "в кастрюле" - не пересолить.

Если готовить в чугунке - то соли надо намного больше. чем в кастрюльном варианте.

И ещё один секрет:

Если Вам покажется, что плов немного недосолен... просто посыпьте его мелко-толченым свежим "соусом": пару зубчиков чеснока, чайная ложка соли, зелень петрушки, киндза (если любите), перец. Всё перетолките в ступке (мисочке) в однородную пасту, немного разбавьте холодной кипяченой водой и просто сверху полейте прямо на блюдо.