Быстрая малина

Запомните, очень важно, при приготовлении витаминизированных заготовок соблюдать температурный режим. То есть - элементарно - не перегревать, чтобы сохранилось как можно больше витаминов. Ведь известно каждому, что кипячение способствует разрушению, и не только вредного, но и полезного.

Сегодня поделюсь опытом заготовки малины. 

Как известно, это одно из самых вкусных лекарств при простуде. Многие малину просто замораживают, потом просто бросают в горячий чай. Да, такой способ популярен, но минус в том, что бывают случаи, когда возникают перебои с электроэнергией. И даже самые распрекрасные современные морозильники не всегда выдерживают температуру "глубокой заморозки", а значит возможно развитие вредных микроорганизмов, ведь в морозилку мы отправляем "немытые" фрукты и ягоды.

Некоторые засыпают ягоды сахаром и хранят в холодильнике. Способ хороший, но с тем же самым недостатком - в случае отключения электроэнергии, холодильник может не справиться с возложенной на него задачей и продукт просто "забродит", что тоже жалко.

Я заготавливаю малину двумя способами: долгим и быстрым.

Долгий - это когда тщательно промытые ягоды засыпаю сахаром, жду, когда появится сок, потом довожу до кипения и охлаждаю. Пробую "на вкус", добавляю ещё немного сахара, снова прокипячиваю "до образования пенки", снимаю её (очень вкусная вещь, кстати), а варенье закатываю в простерилизованные баночки, укутываю "вниз горлышками" до полного остывания.

Почему "вниз горлышками" - очень просто. При таком способе сразу станет ясно, насколько плотно крышка прилегла к баночке. Если есть "зазор", то немного варенья вытечет и будет ясно, что такую банку долго хранить нельзя. Лучше её откупорить, закрыть полиэтиленовой крышкой и отправить в холодильник - для быстрого съедания "по случаю".

Теперь, наконец-то о "быстром" приготовлении малины.

Варю сироп из расчета на 1 кг сахара 50 граммов воды (только чтобы смочило сахар, и он не пригорел). Потом туда отправляю промытую малину, перемешиваю, жду, пока закипит, выключаю, и жду, пока остынет.

Потом ещё раз тщательно перемешиваю, чтобы выделившийся сок равномерно распределился в сиропе, довожу до кипения и закатываю.

По времени малина практически не кипит, а значит, максимально сохраняет свои качества. В то же время предварительная промывка с последующим "шоковым" нагревом максимально обезвреживает от возможных микробов. Выделяющийся сок (в сиропе) не взаимодействует "с вредными бактериями", а значит не меняет свой химический состав.

Приятного аппетита!

PS: фотографии из интернета, 

но очень похожие на то, что делаю я.