"Ударим по печени"?

Снова мне достался шикарный кусок говяжьей печени. Такой красивый, сочный... если бы не приторный (мерзковатый) запах крови - съела бы сырую. Конечно, это просто аллегория. Сырую печень есть нельзя. Но вот приготовить из ней моджно множество блюд. Помню, как моя кума готовила печеночный тортик. Это было нечто! Особенно "под закусочку". 

Но сейчас лето, готовить надо всё по-быстрому, и быстро съедать. Поэтому кусок печенки я просто поджарю.

Сначала обязательно надо снять пленку и удалить все "жилочки". Не жалейте, ведь именно они придают жесткость.

Итак, режу тонкими пластинками,  3-5 мм, потом делаю из них брусочки. Вобщем, размером это получается с указательный палец, только в 2 раза тоньше.

Потом надо печень промыть. Только НЕ в проточной воде, а в миске. Воду менять 2-3 раза (Она должна оставаться розовой), потом кусочки печенки положить в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла и отправить всё на сковородку с разогретым растительным маслом. Сразу не мешать! Пусть "первый слой" немного поджарится (это где-то 3-5 минут на среднем или сильном огне). Потом перемешать лопаткой (желательно металлической, плоской, тонкой, чтобы "соскребти" прижарившуюся печенку от сковородки.

Теперь надо следить за тем, чтобы кусочки равномерно прожарились. Помешивать часто, но без фанатизма (а то я сказала подружке "мешать часто", так она мешала как заварной крем, непрерывно)).

Моя мама готовит печенку в томатном соусе, но мои Иваны отдают предпочтение сметанному. Но я нашла интересный компромисс: Я в сметанный соус добавляю свежие помидоры, морковь и репчатый лук.

Вобщем, сейчас по порядку, а сначала немного о наших гастрономических предпочтениях. Я люблю тушеную морковь, а вот мои Иваны её отодвигают. Так я нашла выход: кромсаю морковку напополам, а потом полукружочками в полсантиметра, и на сковородку. Вкус, цвет и аромат для всех, а морковочку я выбираю потом на свою тарелку. И всем хорошо!

Ваня-сын любит хорошо прожареный лук, а Ваня-муж лук не любит. Поэтому и с луком поступаю также, как и с морковкой: напополам, а потом полукольцами. Так и жарю.

Зато Ваня-муж с удовольствием ест прожареные помидорки. Беру сливки, снимаю кожуру, режу как арбуз дольками и отправляю на сковородку.

Так всё и готовлю: морковку мне, лук сыну, помидорки мужу. И всё в одной сковородке.

Вернёмся к приготовлению печени. Итак, печенка поджарилась (попробовала - не сырая), бросаю морковку. Немного протушиваю до мягкости и добавляю лук. Жарю до легкой золотистости и бросаю в сковородку помидорки (немного). Как только они станут мягкими, вытаскиваю. А в сковородку добавляю сметану напополам с майонезом. Потом добавляю смесь перцев и тушу, пока не получится "красиво". Теперь возвращаю на сковородку поджареные помидорки и только теперь солю по вкусу. (Ой, пока напробуюсь на каждой стадии... правда говорится в пословице "Повар сыт с ложечки").

Засыпаю всё зеленью (можно добавить болгарский перец, но он, при всей моей любви к перцу, на мой взгляд, немного портит вкус печени), пару минут протушиваю, накрываю крышкой и даю хорошо настояться.

В общей сложности (начиная с чистки печени) это занимает от силы полчаса.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!