Кулинарные рецепты советских времён. Часть 5. Выпечка, пироги, пирожные. Рецепты из журналов

А сейчас всем сладкоежкам хочу напомнить, что чрезмерное увлечение сегодняшними рецептами может окончательно испортить вашу фигуру. Хотя, что её беречь. Ведь, как говорит один известный комик: "Худая корова ещё не газель".

Так что успокоим себя тем, что "Хорошего человека должно быть много", а мы несомненно люди хорошие, поэтому смело берём в руки сито и скалку, и готовим просто невероятно вкусные десерты. Начну с моего любимого.

ПИРОЖНОЕ СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ

2 + 1/2 стакана муки,

3 яичных желтка,

1/2 стакана сметаны,

150 граммов сливочного масла,

1 стакан сахара.

Яичные желтки растираем с 2 столовыми ложками сахарного песка,

смешиваем со сметаной и остальным сахаром.

теперь добавим муку и масло.

Вымешенное тесто выносят на холод на 20-30 минут.

Остывшее тесто раскатывают в пласт толщиной 1 сантиметр и укладывают на лист, слегка смазанный маслом.

Выпекают тесто при температуре 230-240 градусов до золотистого цвета.

Готовый пласт нарезают на полоски шириной 10-12 сантиметров, которые украшают ягодами или консервированными плодами и ягодами и заливают взбитыми с сахаром белками.

После этого ставят на 10-12 минут в печь при температуре 160-180 градусов, а затем нарезают на пирожные.

ТОРТ БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ

8 яиц,

1 стакан сахара,

1+1/4 стакана муки.

Яичные белтки растереть с сахаром добела, можно добавить цедру 1 лимона,

смешать с мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены белки.

Полученную массу переложить в форму и выпекать в духовом шкафу 15-20 минут.

ПЕЧЕНЬЕ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

250 граммов муки,

2 плавленых сырка,

75 граммов маргарина,

1 яйцо,

соль и тмин по вкусу.

Муку замесите с протертым плавленым сыром, маргарином и яйцом.

Тесто поставить в холодильник на 30 минут.

Из приготовленного теста выпеките печенье, которое можно подавать к чаю.

ПИРОГ АЛМА-АТИНСКИЙ

Тесто:

4 стакана муки,

1 стакан сахарного песка,

100 граммов сливочного масла,

3 яйца,

1/2 стакана молока,

2 столовых ложки сметаны,

дрожжи,

ванилин.

Приготовить сдобное кислое тесто опарным способом из муки, молока, сметаны, масла, яиц, сахара, соли, дрожжей, ванилина.

Тесто раскатать в виде прямоугольника слоем в 2-3 сантиметра, дать ему постоять и выпечь в духовке.

Начинка:

3 свежих яблока,

2 столовых ложки сахара.

Из яблок удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, посыпать сахаром и запечь в духовке в течение 5-7 минут.

Крем: 

5 яичных белков,

2,5 стакана сахара.

Взбить до крепкой пены.

На лепешку тонким слоем выложить запеченые яблоки, сверху слой яблок покрыть белковым кремом и выпекать в слабонагретой духовке в течение 5-7 минут.

Готовый пирог нынуть из духовки и остудить.

БУДАНА (воздушный татарский пирог)

1 стакан молока,

5 яиц,

500 граммов отварного риса,

100 граммов масла, для приготовления массы

+ 50 граммв для смазывания сковороды.

100 граммов сахара.

Налив в посуду стакан молока, выпустить в него 5 яиц, положить соль по вкусу и всё тщательно перемешать.

Добавить 500 граммов отварного риса, 100 граммов растопленного сливочного масла, сахар и снова тщательно перемешать.

Глубокую сковороду смазать маслом и устлать дно тонкой бумагой.

Готовую массу переложить ровным слоем на сковороду и поставить в горячую печь.

В печи будана начнёт подниматься. Когда масса примет красновато-желтый оттенок, будана готова.

Перелоджить со сковроды на разделочную доску или тарелку, аккуратно отделить бумагу, нарезать кусками и подавать на стол.

ВАФЛИ ДЛЯ ТОРТОВ

1/2 пачки маргарина,

6 яичных желтков,

6 яичных белков,

1/4 стакана сахара,

1 столовая ложка цедры лимона,

1 стакан молока или сливок,

корица.

Маргарин растереть добела, добавить желтки, сахар, муку, размешать до гладкости, добавить молоко или сливки, размешать.

Белки взбить в крепкую пену понемногу ввести в тесто, добавить лимонную цедру и корицу. Тесто понемногу ложкой добавляют в вафельницу и выпекают на плите.

Вафли прослаивают любыми начинками или кремом.

Поверхность тортов украшают фруктами, печеньем, орхами, цукатами.

КРЕМ ВЕЧЕРНИЙ ДЕТСКИЙ
400 граммов творога,
1/2 стакана сахара,
1 стакан сметаны,
ванилин.
Творог протереть через сито, смешать с половиной сахара и ванилью.
Сделать из полученной массы круглую лепешку и положить на тарелку.
В стакан со сметаной добавьте оставшийся сахар и взбейте до пышности.
Облейте творожную лепешку полученным кремом и подайте детям на ужин.

БИСКВИТ

6 яиц,

1/2 стакана сахара,

1/2 стакана крахмала,

1 цедра лимона,

1/2 стакана муки.

Шесть желтков растереть с сахаром добела, положить цедру одного лимона, добавить муку с крахмалом, размешать всё хорошо со взбитыми белками, наполнить формы, обложенные бумагой и осторожно поставить в духовку на 20-25 минут.

Этот бисквит можно использовать для приготовления тортов и пирожных с любыми кремами и начинками.

ПИРОЖНОЕ САХАРНОЕ

1 стакан сахара,

1+1/4 стакана муки,

6 яичных белков.

Сахар смешайте со взбитыми белками, понемногу добавьте муку и ванильный порошок или цедру лимона.

Нагреть железный лист, смазать его маслом и вытереть бумагой, посыпать слегка мукой.

Приготовленную массу вылить в бумажный кулёк, отрезать самый кончик и выпустить через него тесто на лист разными фигурками, поставить лист в теплое место, но не на печь, с тем, чтобы сверзу слегка обсохли.

Потом поставить в печь со слабой температурой.

Следите за тем, чтобы пирожные не подгорели.

Когда пирожные будут готовы, сначала остудите, а потом аккуратно снимите ножом.

ПИРОЖНОЕ С МАРЦИПАНОМ

2 пачки сливочного масла,

1,5 стакана муки,

5 яиц,

1/4 стакана миндаля,

1 стакан сахара.

На смазку: масло, сухари.

Масло растереть добела, всыпать муку, вбить по одному яйца, добавить мелкорубленный миндаль, сахар.

Вымесить всё добела.

Вылить тесто на застеленный бумагой противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поставить в печь.

Испеченную до полуготовности лепешку надо вынуть из печи и острым ножом нарезать на квадратики или прямоугольники и снова поставить в печь.

Когда пирожные хорошо подсохнут в духовке, надо вынуть их и посыпать сахарной пудрой.

PS: Надо иметь в виду, что в советское время вес пачки масла или маргарина был 250 граммов, а стакан (гранёный) имел объём 200 миллилитров.