Заготавливаем "Зимой на зиму"

Вот уже вроде бы как и закончились основные огородно-садовые работы по сбору урожая, убраны однолетние растения, земля вскопана, кладовочка просто ломится от множества баночек, хранящих весенне-летне-осеннее богатство витаминов... но расслабляться ещё рановато. Конечно, не в таких масштабах, но заготовки продолжаются. Каждая рачительная хозяйка не позволит, чтобы с таким трудом выращенный и собранный урожай испортился.

И каждый огородник знает, как сложно сохранить урожай без потерь - приходится несколько раз за зиму перебирать овощи, отправленные на хранение, чтобы убрать подпорченные и проросшие. Вот что с ними делать? Выбрасывать? Жалко. А вот пустить в переработку - самое то.

Правда, совсем уж гнилые и забродившие продукты не стоит жалеть - выбрасывайте. А вот те, что ещё только "чуть-чуть" подпорчены, или (опытная хозяйка знает) точно не долежат до следующей переборки (подвявшие), лучше сразу переработайте.

Что можно сделать их корнеплодов? Элементарную икру. Всё что есть помыть, вырезать подпорченные места, перекрутить на мясорубке и протушить на растительном масле с добавлением сахара, специй, соли и уксуса (всё по вкусу и зависит от киличества продуктов). Часть оставить в холодильнике на еду, часть закатать в простерилизованные баночки (думаю это все умеют), перевернуть внихз крушками, укутать и оставить до полного остывания.

Что можно сделать из фруктов? Перво-наперво заготовки для компота. Нарезать и заморозить или высушить в духовке (слабый жар и духовка приоткрыта. Сушить внесколько приемов)

Потом из фруктов можно сделать пастилу (смокву): перекрутить на мясорубке (или блендер), добавить сахар, проварить до густоты, помешивая, выложить на смазанные маслом пергамент и высушить (обычно хватает 2-3 дня, в зависимости от количества продуктов и слоя).

Если проварить до густоты не получается - закрутите как джем, который потом можно использовать для начинок к пирогам и пирожкам.

А ещё в саду всё ещё висит калина в ожидании первых заморозков. Её тоже надо будет собрать. промыть, оборвать бубенки, пересыпать сахаром и отправить в холодильник.

Если урожай большой - можно сделать калиновый сок. Также перебрать ягодки, сложить в марлевый мешочек (небольшими проциями), прокатать скалкой (оберните её в полиэтиленовый мешочек, чтобы не покрасилась, если у вас деревянная), выдавить сок, перемешать с сахаром и разлить по банкам. Лучше брать небольшие баночки, чтобы не портилось то, что остаётся на хранение.

А ещё на грядках всё ещё зеленеет петрушка и киндза. Под плёнкой они будут расти и в морозы, но лучше сделать "осеннюю стрижку" высоких стеблей, вымыть, просушить, измельчить и отправить в морозилку. Потом добавлять в блюда по мере надобности. Осенняя зелень имеет более пряный вкус и насыщенный аромат, чем летняя и весенняя.

Вот примерно как-то так...