Главные секреты успешного повара от бабушки

Главный секрет - повар должен быть сытым.

На голодный желудок, даже сухая корочка черствого хлеба покажется необыкновенно вкусной. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению еды - слегка перекусите. Наедаться до отвала не стоит, чтобы, как говорится "не воротило от еды", а вот так, слегка "заморить червячка", чтобы отбить желание класть в рот всё, из чего готовите. 

Ведь давайте признаемся, что, когда что-то готовим - сразу отламываем кусочки и жуем? Дома это ещё допустимо, а если Вы готовите в ресторане, для клиентов, да ещё из дорогих исходных продуктов (где каждый грамм учитывается)? Такого повара, который "объедает" держать никто не станет.

Итак, приступая к приготовлению пищи, вы не должны испытывать ни малейшего дискомфорта: ни от недоедания, ни от переедания.

Второй секрет: исходные продукты должны быть тщательно подготовлены.

То есть заранее всё помыть, нарезать, определиться с количеством необходимых продуктов, раположить на рабочей поверхности в зоне досягаемости, чтобы в самый ответственный момент, когда всё варится-жарится-запекается, у вас не возникло паники "А где это?".

Третий секрет: приготовьте необходимую посуду с запасом. Бывают моменты, когда совершенно неожиданно вы понимаете, что что-то начинает подгорать. Паники "ЧТО ДЕЛАТЬ?!!" можно избежать, переложив (перелив, пересыпав) в другую аналогичную посуду, и продолжив готовить в ней. Те крошечные перепады температур (например, из горячей сковородки в холодную) позволят избежать неприятностей.

Четвертый секрет: пробуйте пищу только дважды: перед тем, как посолить, и после того, как посолите. Добавляя специи и травы, вы не сможете по достоинству оценить блюдо в полуфабрикате, потому что они раскрывают свой вкус уже при сервировке.

Пятый секрет: тшательно соблюдайте температурные правила подачи блюд. Есть три способа: на горячей тарелке, охлажденной и ледяной. Естественно в первом случае вы тарелку нагреваете в духовке (микроволновка для этого не подходит), во втором случае - посуда помещается в обычную камеру холодильника (+5 град), в третьем - посуду держат в морозильной камере, но оборачивают её бумагой или полотенцем, чтобы избежать образования наледи.

Шестой секрет: правильно сервируйте блюдо. И пусть есть стартные (традиционные) способы подачи, в некоторых случаях необходимо делать исключения. К примеру: если кто-то любит "бисквитный торт с розочками", не стоит подавать ему дизайнерские варианты десерта.

Помню, был случай, когда пожилой паре подали мясо на мангале и тарелку украсили пятнами соуса, на что женщина возмутилась, почему ей мясо подали на грязной тарелке..

Седьмой секрет: любите тех, кому готовите. Замечали, что иногда блюда для гостей просто не удаются? А всё потому, что вы где-то на подсознании испытываете неприязнь к одному из гостей. А в итоге - "страдают все". Поэтому, когда приступаете к приготовлению чего-то, представляйте, как это будет есть ваш самый любимый человек. Готовьте для него. Тогда и остальным что-то хорошее перепадёт.

Готовьте с удовольствием!

Готовьте с любовью!