Рагу из кролика

Совсем недавно я написала о том, как очень быстро можно приготовить изысканное блюдо из кроличьего мяса и в тексте сделала ссылку, что вызвало смех и недоумение у моих читателей. Пришел комментарий от анонима: "(кости, жир, печень, почки и сухожилия откладываем в сторонку - это потом можно будет использовать для рагу). Интересный рецепт рагу.

Ну что ж, попробую развеять ваши сомнения. Итак, достаём из морозилки то, что осталось после вырезки филе и начинаем готовить.

Для начала освободим почки от жира, разрежем их пополам и замочим в молоке с сахаром (100 гр. молока и четверть чайной ложки сахара)

Жир мелко порежем и растопим на сковородке. В нём мы будем жарить всё для рагу.

Печень промоем и разделим на порционные кусочки (чтобы при сервировке каждому в тарелку положить немного печени).

С косточек по максимуму снимаем оставшееся мясо.

Хрящики постараемся отделить от косточек. Это непросто, но желательно.

Косточки (уже с удаленными хрящиками), залить небольшим количеством воды, сварить бульон. Ничего в этот бульон не добавлять! Только вода и косточки! Процедить его через двойную марлю.

Теперь приступаем к овощам. Берём всё, чем питается кролик.

Морковку режем полукольцами (если крупная) или кольцами (если мелкая) толщиной в полсантиметра и обжариваем до полуготовности на вытопленном жиру и выкладываем в толстостенную кастрюлю (по типу чугунка или казана).

Репчатый лук тоже шинкуем полукольцами, но чуть потоньше, обжариваем до легкого золотистого оттенка (в том же жиру, где жарилась морковь)

Картофель режем средними кусочками и тоже поджариваем слегка, лишь бы сверху слегка прихватилось, и тоже высыпаем в кастрюлю к овощам.

Красный болгарский перец нарезаем средними кубиками,тоже немного поджариваем, но сразу не выкладываем. Его мы добавим после, почти в конце варки.

Потом можно поджарить зелёный горошек (если у вас свежий или замороженный), но я использую консервированный "Бондюэль", поэтому не жарю, а добавляю уже в почти готовое рагу.

Теперь поджариваем всё мясо, печень (добавляем чуть позже,так как печень готовится быстрее), почки и хрящики с сухожилиями почти до готовности, выкладываем к овощам.

Заливаем нашим процеженным бульоном, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь, примерно на полчаса с момента закипания.

Потом снимаем выделившуюся пенку (если будет, у меня не бывает), солим,перчим, добавляем зелёный горошек, лавровый лист и свежую зелень, стручковую фасоль (по желанию), поджаренный болгарский перец, выливаем жир, на котором жарились овощи и мясо, перемешиваем и тушим ещё минут 15-20, периодически помешивая.

Потом укутываем примерно на час. Всё. Готово.