Кулинарные рецепты советских времён. Часть 6. Запеканки Рецепты из журналов

Кто из нас не любит запеканку? Да и готовить её проще простого. Остались от обеда макароны, мясо из супа - провернёшь мясо на мясорубке, смешаешь с макаронами, сырыми яйцами и на сковородку, а потом в духовку.

Да если подумать, сколько разновидностей этой запеканки можно придумать: из рисовой или пшенной каши, из вермишели, из творога, а если постараться, то самую простую запеканку можно превратить в изысканное блюдо. 

Предлагаю несколько беспроигрышных рецептов, которые понравятся всем.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА

0,5 килограмма творога,

1-2 яйца,

2 столовые ложки манки,

3 столовые ложки сахара,

ванилин.

Пропустите творог через мясорубку или протрите сквозь сито, добавьте взбитые с сахаром яйца, манку, соль, ванилин. Всё перемешайте, выложите на сковородку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, полейте сметаной и запекайте.

Это не единственный вариант запеканки из творога. Можно немного пофантазировать, и вместо ванилина добавить цедру лимона или апельсина, или добавить изюи, или измельченные орехи, или кусочки яблок.

Творог прекрасно сочетается и с овощами: морковью свеклой, капустой, тыквой, фасолью, кабачками.

Овощи, естественно, надо предварительно протушить, чтобы они были мягкими и измельчить. А можно использовать остатки от уже готовых блюд.

Запеканку можно сделать сладкой, а можно и острой, с перцем и томатом.

Пробуйте!

СЛОЕНАЯ ЗАПЕКАНКА

250 граммов творога,

400 граммов яблок,

100 граммов изюма,

100 граммов инжира,

4 яйца,

2 столовые ложки масла,

2 столовые ложки сахара.

1 столовая ложка манки,

2-3 моркови,

0,5 стакана сметаны.

В небольшом количестве воды или молока протушите морковь и добавьте масло.

В готовую мокровь положите дольки яблок, измельченный сухой инжир (если есть),

добавьте 2 сырых яйца.

Творог протрите через сито, смешайте с манкой, сахаром, яйцами и изюмом.

На сковородку выложите слоями: слой творога, слой фруктов, залейте сметаной и запекайте.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ

100 граммов кукурузных хлопьев,

1/4 стакана молока,

100 граммов творога,

1 яйцо, 1 столовая ложка сахара

Смешайте хлопья с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром и молоком. Выложите на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями и запекайте.

ОВОЩНЫЕ ЗАПЕКАНКИ

4 картофелина,

200 граммов капусты,

2-3 моркови,

1 репка,

2 луковицы,

2 яйца,

4 столовые ложки масла.

Все овощи предварительно надо приготовить, чтобы они были мягкими. Выкладывать слоями, потом заливать взбитыми яйцами

Картофель и бобовые предварительно протирают в пюре, и обычно используют как основу для запеканки, то есть, выкладывают на дно и стены сковороды, смазанной маслом и посыпанной сухарями.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

Отварной картофель тщательно перетереть  (растолочь), заправить яйцом и горячим молоком.

Отварите сушеные грибы, нашинкуйте и поджарьте с луком. На сковороду выкладывайте слоями: слой картофеля, гртбы и снова картофель.

Если используете маринованые грибы, то предварительно тщательно их промойте.

ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Заранее замочите белые грибы в 4 стаканах воды, потом отварите в этой же воде, слейте бульон, грибы нарежьте.

В бульон положите грибы, натертые сухари, сметану и подогрейте (не доводя до кипения).

Выложите на сковороду,  сверху поджареные ломтики белого хлеба без корки, поджареной стороной вниз.

Смажьте яйцом. посыпьте тертым сыром и запекайте.

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА

500-700 граммов филе рыбы,

200 граммов соленых, или 100 граммов сушеных грибов,

1-1,5 стакана сметаны или молока,

1-2 столовые ложки муки,

2 столовые ложки тертого сыра,

соль, перец по вкусу.

На сковороду выложите сырое рыбное филе (треска, морской окунь, хек, ставрида, селедка), на него поджареные грибы, смешаные с мукой. Залить сметаной или молоком, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Не правда ли, всё очень просто. А если учесть, что сочетание продуктов может быть абсолютно любым, и практически из ничего можно приготовить сытный ужин для всей семьи, то запеканка - это лучший вариант.