Малосольни огирочки по-кубански

Как только начинался сезон огурцов - они всегда были на нашем столе. Бабушка у нас умелица была, могла много разных салатов делать с огурцами. Да и просто разрезать пополам, "почикать" мякоть ножичком, посыпать крупной солью, потереть половинки друг о друга, чтобы сок появился - и вот на тебе - прекрасный перекус. А вскоре наступало время приготовления малосольных огурчиков.

Для малосолки выбирались ровные чистые и целые огурчики, длиной не больше среднего пальца, и толщиной - чтобы можно было обхватить большим и указательным пальцем. Не знаю почему так: может бабушке просто хотелось дать нам задание посложнее, чтобы мы подольше выбирали (были заняты в огороде и не шкодили)?

А вот травки разные для малосолки бабушка собирала сама. Она говорила, что ей самой надо листики собирать, потому что для этого особые слова знать надо. Вот такая бабушка выдумщица. А ведь мы верили в это (в особые слова) и тщательно наблюдали, как бабушка ходит по огороду, выискивает то, что ей нужно.

- Ось, цей кропчик идэ, ось ця бодылына як раз, цёму листыку поклонюсяся, до того дотянуся, цю виточку зломлю, да хрону матёрого, да часныку духмяного, да пирчину до кучи...

И мы смотрели, с какой тщательностью она отбирала зонтик укропа определенной спелости (чтобы уже завязались семена, но они бы ещё не потемнели), рвала стебелек спорыша (Горец птичий), отщипывала несколько листиков смородины, потом несколько листиков вишни, и веточку небольшую, потом долго выискивала подходящий ровный и свежий лист хрена, чтобы он не был поврежден насекомыми, выдёргивала с грядки головку молодого чеснока и срывала небольшую перчинку.

Потом всё это складывалось в тазы, а мы отправлялись к колодцу. Бабушка открывала деревянную крышку, опускала ведро, и мы завороженные следили, как быстро-быстро крутился деревянный барабан, а заодно и ручка, за которую потом надо крутить, чтобы ведро вытащить.

И вот ведро с громким плюхом падало в воду, а ручка по инерции ещё делала рывок, но бабушка придерживала ладонью барабан... А потом медленно-медленно (или нам так казалось) крутила ручку, цепь наматывалась на барабан, и только было слышно, как иногда ведро всхлюпывало, или ударялось о стенку колодца.

И вот над срубом колодца показывалось ведро с водой. Мы с нетерпением ждали момента, когда можно будет приложиться к ведру губами и сделать глоток. От этой воды зубы ломило. И она была необыкновенно вкусной, лучше всяких газировок и лимонадов!

- Ось, присосались, анчутки! Брысь, бо лозыну визьму!

Бабушке не было жалко воды, просто она знала - если выпьешь много холодной воды в жаркую погоду - можно было и заболеть.

Бабушка переливала воду из ведра с бидоны, и мы тащили её к летней кухне, где предстояло наблюдать, как бабушка малосолила огурцы.

Для этого доставалась большая "малирована" кастрюля (эмалированная) и в неё сначала укладывался слой из листьев и хрена, потом "стоя" укладывались промытые огурцы "биз жопки" (концики огурцов обрезались с двух сторон, а потом огурец в длину насквозь протыкался длинным тонким ножиком). Потом снова слой листьев, чеснока, и хрена, но уже порезаных на крупные куски. Сюда же крошились зеленые толстые стебли укропа. И снова огурчики укладывались. Сверху покрывалось зонтиками укропа (семенами вниз), потом снова всеми листьями.

Да, забыла сказать. Перчинку бабушка надкусывала - если она не горькая, просто засовывала внутрь, где-то по центру, а если горькая, то... привязывала хвостиком за веревочку и засовывала с одной стороны, другой конец веревочки привязывала к ручке кастрюли, чтобы можно было определить, где "огирочки для батькив". То есть где будут горькие - для мужчин.

Удивительно, но горечь не растекалась по всей кастрюле. Наверное потому, что не было термической обработки?

Итак, всё уложено, теперь делался рассол "на яйцо". Знаете как? Добавляете соль в воду, размешиваете и опускаете сырое яйцо.

Если яйцо опустилось на дно - вода просто соленая.

Если яйцо плавает посередине - раствор сильно солёный.

А если яйцо остаётся на поверхности - значит это пересолено.

Бабушка готовила рассол, когда яйцо плавает посередине.

Итак, в холодную колодезную воду (которая успела немного согреться на солнышке) добавляли крупную соль, размешивали, проверяли "на яйцо" и заливали этим рассолом грурцы.

Потом сверху прокладывалась холщовая тряпица, укладывались вишневые веточки (чтобы огурцы не всплывали) и клался небольшой гнёт (плоский камешек).

До вечера кастрюля стояла в тенёчке, потом убиралалсь в погреб...

И через два дня торжественно доставалась к столу.

На столе уже дымилась картошечка (вареная или жареная), стояли кружки с квасом...

И вот в большую миску бабушка выкладывает огурцы... они даже на вид казались потрясающе вкусными.

- Ну будя, хрумкайте, - говорила бабушка с улыбкой.

А мы наперегонки хватали огурчики, стараясь ухватить именно тот "который на тебя смотрит".

Первые малосольные огурчики - это память детства.