Осенние овощные блюда от бабушки

"Вороне как то Бог послал кусочек сыра!" - пошутил сынулька, увидев, как я раскладываю на столе остатки овощей из разных ящичков, и в предвкушении потёр ладошки. - Похоже, будет много вкусняшек?"

Естественно, разве могу я допустить, чтобы то, что было самостоятельно выращено или куплено пропало? Надо всё приготовить, и не просто приготовить, а создать наиболее разнообразное меню.

Итак, у меня было: 2 небольших баклажана, 4 небольших красных болгарских перца, 2 луковицы, 2 морковки, 1 винегретная свекла, 1 помятый помидор, полголовки чеснока, пол-корешка пастернака, большой кусок тыквы (у нас этот сорт называют "жаба"), несколько огурчиков, несколько розовых помидорок (сорт), пол-кочана капусты и зелень укропа и петрушки ну и, конечно же, мелкая домашняя картошка

Огурцы помидоры и капусту с небольшим количеством зелени убрала в холодильник, чтобы потом нарезать свежие салаты.

Картошку почистила и поставила вариться (половина будет на пюре и половина кусочками на гарнир - потом подрумяниваю на растительном масле).

Тыкву почистила и порезала кусками, примерно 2 см. Часть отправила в духовку запекаться, потом присыпала сахаром и закарамелизовала. Вторую часть сварила в воде, откинула на дуршлаг, размяла толкушкой, добавила молока, сахара и отварной рис, довела до кипения, добавила немного сливочного масла и слегка протомила.

Свеклу и 1 морковку поставила вариться, потом остудила, почистила и порезала кубиками.

Всё остальное порезала примерно одинаковыми кубиками.

Теперь начинаю готовить сразу на двух сковородках.

Наливаю растительное масло и в одну сковородку высыпаю баклажаны, морковь, помидор, пастернак и половину болгарского перца и лука.

В другую сковородку кладу болгарский перец и лук, слегка поджариваю и высыпаю туда отварные морковь и свеклу.

Потом подсаливаю, приперчиваю, в свеклу добавляю огуречный рассол (если нет, то добавляем уксус и сахар), помешиваю и довожу до готовности.

Чеснок и зелень шинкую не очень мелко и добавляю в уже готовые блюда по вкусу. Я люблю зелень, поэтому у меня зелени много. А вот чеснок - только для запаха. Перемешиваю, протушиваю пару минут, накрываю крышкой и оставляю до полного остыывания.

Потом перекладываю всё это в пластиковые лоточки и убираю в холодильник. Теперь у меня есть вкусные, яркие, разнообразные добавки к гарнирам практически на всю неделю. 

По идее такие заготовки можно закатывать на зиму в старилизованные баночки, но поскольку у нас овощи практически в одной цене весь год (кроме весны. когда старые закончились, а молодые только начинаются), я не вижу необходимости готовить впрок. Тем более, что подвала для хранения нет.

Итак, у меня получилось:

1. картофельное пюре (разогреть)

2. отварной картофель (подрумянить на растительном масле)

3. рисовая каша с тыквой

4. икра из баклажанов

5. икра из свеклы

6. карамелизированная тыква (десерт)

7. свежие салаты (готовятся непосредственно перед употреблением)

Остаётся только приготовить при желании что-то мясное или рыбное (на крайний случай сосиски или сардельки).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!