пятница, 3 июля 2020 г.

Бабушка угощает друзей

Пусть только витруально, да прежде чем попробовать, надо будет самому потрудиться, но поверьте, это блюдо того стоит. Сейчас лето, жара, готовить особо не хочется, а одними салатиками сыт не будешь. Иногда ох как хочется мясца. Так вот, бабушка предлагает сделать вот такое "долгохранящееся мясо", которое надо будет просто перед употреблением слегка разогреть и добавить в готовые блюда (каши, макароны, супы и т.д.)

Итак, нам понадобится толстостенная высокая посуда типа утятницы или казана для плова. У меня большая чугунная кастрюля, в которой мы готовим плов. Это непременное условие, потому что по-другому не получится.

Итак, берём 2 кг свиных рёбрышек. Точнее это не совсем рёбрышки, а вместе с толстым слоем мяса с тонкими прослойками жирка. Такое мясо легко расслаивается и слой ребрышек легко отделяются (по естественной плёночной прослойке). 
Ребрышки поделить по 1 штучке, а мясо порезать довольно крупными кусками, как на шашлык для шампура.
Итак, в кастрюлю наливаем примерно четверть стакана растительного масла (больше не надо, так как иначе жирок между мясом не вытопится, а перейдёт в мясо), нагреваем и бросаем сначала рёбрышки, а потом сверху мякоть.
У меня кастрюля большая, заполняется по объёму где-то на половину, и это очень удобно для приготовления.

На небольшом огне (чтобы не пригорало) слегка подрумяниваем кусочки, время от времени помешивая. В процессе приготовления появится вода - естественная жидкость. Надо выбрать такой температурный режим, чтобы она как можно дольще не выпаривалась.
Примерно через полчаса бросаем в кастрюлю луковицу, порезанную крупными кусками, но сразу не перемешиваем, пусть немного протомится "на пару" сверху мяса (примерно минут 10-15), потом перемешиваем и накрываем полностью крышкой. Лучше, если это крышка без дырочки. Главное условие - чтобы в мясо было в собственном соку.
Через каждые 10-15 минут открываем и перемешиваем. Когда мясо зарумянится, и вся жидкость выпарится, добавляем соль, молотую смесь перцев, перемешиваем и заливаем очень горячей кипяченой водой, чтобы почти всё мясо оказалось под водой. 
Снова накрываем крышкой, только слегка приоткрыв с одного бока, чтобы не появилась пена и жидкость "не сбежала".

Готовим ещё примерно полчаса, потом добавляем ещё пару крупно порезанных луковиц, лавровый лист и черный перец горошком, перемешиваем и оставляем ещё минут на 10-15.
В идеале, жидкость должна почти вся выпариться, но немного её должно остаться (примерно на 1-2 см).
Накрываем крышкой, и оставляем до полного остывания.
После чего перекладываем в ёмкости (порционные) и убираем в холодильник.
По мере надобности, просто вытаскиваете мясо, разогреваете его в микроволновке и...

Моё любимое блюдо - это спагетти с мясом.
Отвариваем спагетти до готовности (тут альденте не требуется), сливаем воду, добавляем в кастрюлю к макарошкам разогретое мясо (вместе с соусом), перемешиваем и... даем настояться хотя бы минут 10, чтобы спагетти пропитались мяском.
Вот и всё.

Это базовая основа. Если хотите, можете добавлять грибы, овощи, соусы, разные подливки, зелень, специи. Это уже в процессе "что душа желает".
Один раз приготовили мясо, и на целую неделю есть разнообразная сытная еда.

8 комментариев:

  1. Здравствуйте, Ирина Валерьевна! Вот умеете вы не только вкусно готовить, но и аппетитно рассказать! Люблю мясо) Спасибо за рецепт и идею!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Ольга Александровна!
      Вкусно приготовить - это искусство.
      Вкусно рассказать - это талант.
      Или наоборот?

      Удалить
  2. Люблю рёбрышки, только беру их в "Магните" (как говорил Шарик, "там костей больше", но цена хорошая). Просто отвариваю в воде с адыгейской солью. Воду не использую, выливаю. А рёбрышки очень вкусные, при этом ни масла, ни лука, ничего не надо. Правда, к макарошкам тогда лучше соус какой-нибудь подать.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Гала, а я открыла для себя магазин "Рулька".
      Это новая сеть в Краснодаре.
      Не знаю где как, но у нас, на Атарбекова, напротив поликлиники, весьма приличный ассортимент, и цены приемлемые.

      Удалить
  3. Интересный рецепт, Ирина Валерьевна! Обязательно попробую. очень уж Вы вкусно рассказали! Спасибо!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наталья Викторовна, это хороший вариант - раз приготовил, и цедую неделю "с мясом".
      Главное - не съесть сразу )))

      Удалить
  4. Добрый вечер, Ирина Валерьевна) На меня, наверное, повлияла жизнь в Казахстане - мы не едим свинину( А в основном говядину или телятину) А если шашлык, то баранина, ох, пальчики оближешь) Но наверное подобные рецепты есть и для этих видов мяса. Я тушу со специями, мне нравится...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Ирина Витальевна!
      Свинина сейчас "не та", даже вкус другой.
      Я помню вкус домашних окороков, колбас и сала из домашней, собственно выращенной тушки.
      А какой "ковбык"!
      А кровяночка!
      М-м-м-м!
      Всё это готовилось, потом закатывалось заливалось смальцем и хранилось в погребе.
      Помню, лучшее поощрение было залезть с мамой в подвал и выбрать вкусняшку.
      А в качестве бонуса получить большой ломоть хлеба, намазанный смальцем.
      Выходишь во двор, а к тебе все друзья бросаются с криком "48-половинку просим!"...

      Удалить

Хотите вставить в комментарий картинку?
Поверьте, это очень легко! Но будьте ооочень аккуратны!
Используйте теги:
[im#]ссылка на изображение[/im]