Ох уж, эти бабушки. Продолжение. Плов по бабушкиному рецепту. Кулинарный поединок: эмалированная кастрюлька против казана

Недавно рассказывала я вам, как опытная бабулька делилась прелюбопытнейшим секретом "как удержать гуляку дома", да, похоже, не на том месте точку поставила - эта история получилась с продолжением.

Вобщем, практически перессорились бабульки, обсуждая рецепт плова. Бывает же такое?

- Без казана никогда плов не сделаешь!

- А я в обычной кастрюльке эмалированой плов сделать могу!

- Ну и каша это получится, а не плов!

После словесной перепалки перешли к действиям. Не подумайте, что началась потасовка - возраст уже не тот, чтобы кулаками размахивать. Просто, чтобы доказать свою правоту, "ломанулись наперегонки" бабульки в ближайший магнит, продукты для плова закупать.

Мясо, рис, морковку, лук, чеснок, айву (одну на двоих, из-за дороговизны), растительное масло и свои собственные секретные добавки. Был уговор: готовыми специями-смесями не пользоваться.

Одна взяла чернослив и изюм, другая помидор и зелень. И обе взяли лавровый лист, черный перец горошек и барбарис.

Через пару часов состоялась "презентация" плова, приготовленного из одних и тех же продуктов, но разными способами (в казане, и эмалированной кастрюльке).

Я тоже попробовала и.... удивилась, насколько это вкусно.

Итак, традиционный плов в казане был приготовлен традиционно, (об этом уже неоднократно писалось) и был с ярким, выраженным вкусом и ароматом.

А вот "плов из кастрюльки" внешне несколько проигрывал, но по вкусовым качествам... Я никогда не думала, что плов бывает таким вкусным и полезным. Хотелось есть и есть.

Итак, вот технология приготовления.

Рис промыть и замочить в соленой воде.

На сковородке в растительном масле (немного, только чтобы мясо не приставало) обжарить небольшие кусочки мяса до полуготовности. Желательно готовить так, чтобы образовалась поджареная корочка на мясе.

Переложить мясо в эмалированную кастрюльку, залить небольшим количеством кипятка и немного протушить (можно этого и не делать, но так мясо будет нежнее)

Лук, морковь порезать средней соломкой и подрумянить в той же сковородке, в которой мясо жарилось. Можно добавить немного растительного масла (всё зависит от жирности мяса. Если жир вытопился, то добавлять масло и не потребуется).

Когда овощи поджарятся, туда же добавить мелко порезаную айву (дольки) и чеснок (соломкой).

Как только чеснок даст яркий аромат, добавить в сковородку мелко порезаный помидор, перемешать, пару минут подержать на огне и высыпать всё это в кастрюльку к мясу (к этому времени вода в кастрюльке должна почти выкипеть). Добавляем лавровый лист, перец, соль и барбарис по вкусу.

Равномерно распределяем овощи по мясу и добавляем рис, разравниваем и аккуратно (по стеночке) добавляем горячую воду, чтобы она полностью покрыла рис "на полтора-два пальца". Зависит от количества риса. 

Готовим на среднем огне до готовности риса.

Если вода выкипает быстро, а рис ещё не готов, просто добавляйте понемногу кипятка. Постепенно приноровитесь, и сами поймёте, сколько риса и воды надо.

Рис готов - всё перемешали и укутали на полчаса в одеяло, чтобы пропарилось.

Такой плов подаём порционно, посыпав зеленью.

Что-то мне подсказывает, что такой способ приготовления понравится "возрастным гурманам" кулинарам, которые любят плов, а традиционный плов в казане слишком тяжел для желудка.

А счастливая защитница своей "старенькой эмалированной кастрюльки" утерла нос всем почитательницам традиционной кулинарии. Рецепт быстро разошелся по соседям, а теперь вот (с согласия автора) появился и в интернете. 

Блог "Бабушка на лавочке" в лице автора-кулинара претендует на эксклюзив.