Бабушкины секреты "склянки" - сбор, переработка...

Не пугайтесь, нам не придётся собирать бутылки или другие изделия из стекла. Сегодня я хочу рассказать об интересном сорте вишен, который называется "склянка". Не знаю, это научное или простонародное название, но на Кубани именно так называют самый "капризный сорт". Почему капризный - да просто очень сложно угадать момент сбора.

 

Висят вкусные ягодки на дереве, розово-алые, красивые, спеют... а потом в один прекрасный момент посмотришь, а на дереве только черешки висят - вся ягода на полу. Хрупкое соединение и любой более-менее сильный ветерок в один миг "уберёт урожай" вместо вас. Так как же определить, что ягодка созрела?

Только ежедневным контролем: пробовать на вкус и смотреть на свет. Когда ягода созрела - на просвет видна косточка, потому что мякоть у этого сорта вишни прозрачная, не имеет окраса. Только кожица цветная и очень тонкая, но не хрупкая.

Так что как только увидели, что косточка просвечивается, можно собирать урожай. А можно и рискнуть, подождать пару-тройку дней, потому что именно в этот момент ягодки начинают набирать сладость. Только на всякий случай "подстрахуйтесь" и постелите под деревцем хотя бы старые газеты, чтобы если дунет ветер, ягодки не падали на землю.

Собирать вишенки надо тоже очень аккуратно и желательно вместе с черешками, особенно если предстоит перевозка (даже на небольшое расстояние), в таком случае черешки послужат неким амортизатором и ягодки не помнутся.

Промывать ягоду надо в большом количестве воды, небольшими порциями, перемешивая руками очень аккуратно.

Самое сложное при приготовлении вкусного варенья - это отделить косточки. "Косточковыбивальная машинка" здесь не подходит, так как косточка вылетает вместе с мякотью. Так что нет смысла. Некоторые особо не заморачиваются и варят варенье из вишни-склянки вместе с косточками.

Но у меня есть маленький секрет - остро заточенная шпилька. Обычная металлическая шпилька, сгиб которой заострила на обычном точильном камне (для ножей). 

Я делаю так: ягодку зажимаю между большим и указательным пальцем левой руки, а правой делаю небольшой круговой надрез в том месте, где вишенка соединяется с черешком. Потом аккуратно подцепляю косточку - вся мякоть остается в середине, совершенно не поврежденная, поэтому не выделяет сок раньше времени.

Вам кажется это долгим процессом? Тут всё дело в сноровке. Надо приспособиться и дело пойдёт очень быстро.

Второй секрет вкусного варенья из склянки - не жалейте сахара. Где-то на килограмм вишни добавить килограмм-полтора (в зависимости от кислоты ягод) сахара.

Третий секрет: Вишни выкладываем в таз, засыпаем сахаром и сразу ставим на огонь, постоянно перемешивая, чтобы сахар не подгорел. Это, пожалуй, самый трудоемкий процесс и самый "жаркий" (а летом так не хочется работать "в горячем цеху").

Но поверьте, это того стоит. Такого варенья (по вкусу) больше не из чего не сваришь.

Как только сахар полностью растворился и варенье поднялось (появилась обильная пена), сразу выключайте, накрывайте крышкой и оставляйте до полного остывания.

Четвертый секрет: проследите, чтобы на стенках посуды, в которой варилось варенье, не осталось кристалликов сахара - иначе ваше варенье закристаллизуется.

После того, как варенье полностью остыло (5-6 часов, не меньше!) попробуйте на вкус. Возможно вам захочется добавить ещё сахара. Не жалейте, потому что в процессе хранения варенье почему-то становится немного кислее, чем то, которое закатывали.

Итак, вы добились желаемого вкуса - теперь можно закипятить и разложить про простерилизованным баночкам, закатать, укутать до полного остывания и убрать в кладовочку.

По консистенции кипящее готовое варенье выглядит вот так.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!