Когда уже прямо не знаешь, что и приготовить...

 ... выбирай самое простое и универсальное, такое, которое можно использовать в различных вариантах без особых усилий.

Итак, предлагаю на время забыть о легких летних салатиках, и приготовить то, что обычно считается "зимней едой".

Нет-нет, холодец или оливье я не предлагаю, а вот салат из свеклы - это один из выходов разнообразить летнее меню. 

Итак, для основы нам понадобится: свекла, морковь, репчатый лук, болгарский перец (по желанию), зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль, перец.

Для начала отварим свеклу и морковь до полуготовности, (чтобы шпажкой протыкалось насквозь, но в середине слегка похрустывало) и охладим, потом натрём на крупной тёрке или порежем соломкой или кубиками - кто как желает. Я режу соломкой.

Репчатый лук в последнее время стала нарезать не полукольцами, а ломтиками, как арбуз, правда стараюсть как можно мельче. Не знаю почему, но вот увидела как-то в одной кулинарной телепередаче, и захотелось мне так. И кажется, что так красивее и вкуснее. Но тут дело вкуса. Конечно, если вы порезали свеклу и морковь кубиками, то и лук надо тоже кубиками.

Ну и если вы решите добавить болгарский перец, то тоже нарезайте его или соломкой или кубиками, как и все остальные продукты.

Теперь на разогретой сковородке с растительным маслом слегка припускаем лук, потом добавдяем свеклу и морковь, поджариваем слегка, добавляем болгарский перец (если хотите), солим, перчим, пробуем на вкус. Если устраивает такая консистенция, добавляем мелконарезанную зелень, перемешиваем, пару минут томим и выключаем.

Оставляем под крышкой "дойти до готовности".

Это универсальное блюдо можно использовать как добавку к гарниру (например, картофельное пюре-свекла), или как основу к салату (можно добавить зеленый горошек, консервированную кукурузу, чеснок, грецкие орехи, майонез - в любой комплектации).

А ещё это прекрасная палочка-выручалочка, если кому-то ну вот просто захотелось борщика. Ну вот прямо хочется борща, а готовить некогда. 

Очень просто: отвариваете мелко нарезаную картошку, добавляете ложку этой свекольной смеси и немного томатного сока или томатной пасты. Теперь немного шинкованой капусты или щавеля. Всё. борщ готов. В тарелку не забудьте добавить ложку сметаны, и наслаждайтесь вкусом летнего борща. А если ещё и сальца немного порезать, да хлебушка серого... м-м-м!

Вот так, приготовив такой "зимний салат" вы можете обеспечить себя и свою семью десятком различных блюд без особых усилий.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!