Заготовка из калины

На Кубани созрела калина. Яркие алые грозди разуют своей сочностью и спелостью. В отличии от северных сортов калины, не надо дожидаться морозов, чтобы приступить к уборке урожая. Почему? Да просто климат такой, что морозов можно и не дождаться, а ягода с каждым днём теряет свою сочность. Конечно, есть упорные "правильные" садоводы, которые делают всё по правилам, так, как написано в книгах. 

Но я - неправильный садовод - больше полагаюсь на интуицию и опыт предков. Итак, посмотрела на куст - ягоды просвечиваются на солнце, попробовала на вкус - горчит, но вполне терпимо, но зато сооооочная, и косточки внутри тёмная - значит созрела наша калина-то! Росла бы где-нибудь севернее - уже давно бы обморозилась. Значит буду собирать!

Беру обычные ножницы, отстригаю самые сочные кисти и складываю просто в пакет. Не боюсь, что помнётся. Без мороза у ягод калины прочная кожица, так что главное - специально не затоптать при перевозке (хотя это мало кому удавалось).

Теперь самое главное: надо тщательно помыть калину в проточной воде, удалить подпорченные ягодки и аккуратно снять хорошие ягоды в миску.

В чём надо соблюдать осторожность: ягоды очень сочные и брызгаются совершенно неожиданно в разные стороны. Мой маленькие совет: проделывайте это в полиэтиленовом пакете. Да-да, возьмите обычный большой пакет, засуньте туда кисть и помогая второй рукой аккуратно оборвите ягодки. Не страшно, если туда попадёт немного веточек (только действительно "немного", а то одна моя знакомая особо не стала заморачиваться и пренебрегла этим советом, дальнейшую операцию произвела без снятия ягод. В чём была ошибка - расскажу позднее).

Второй этап - надо выбрать самые красивые целые ягодки и отложить из в сторону. От того, сколько будет этих ягодок и будет зависеть густота и красота нашей заготовки. По опыту могу сказать, что оставить надо примерно одну восьмую часть от общего количества ягод.

Третий этап - оставшиеся ягоды надо перетолочь. Некоторые советуют пользоваться толкушкой для пюре, другие - вообще взбить миксером, третьи - передавить через соковыжималку. Но я сразу отметаю все эти варианты по одной простой причине - как бы осторожно вы это не делали - всё равно косточки разломаются и придадут соку излишнюю горечь и мутность.

Я делаю так: беру два полиэтиленовых пакета, вставляю их друг в друга, насыпаю ягоды (немного, чтобы когда пакет на стол положишь - получалось в один слой) и вручную двумя пальцами начинаю расплющивать ягодки по одной. Кому то это покажется долгим и муторным занятием - скажу, что совсем не сложно. Даже нервы успокаивает. Ведь каждый из нас "плющил" пластиковые упаковки с пупырышками, даже с огромным удовольствием. Здесь получается тот же эффект. Пупс-пупс-пупс, и так до тех пор, пока все ягодки не расплющились. Потом ладошкой немного аккуратно притоптать и выдавить из пакета сок в миску. Его будет немного, но это самый вкусный и густой сок, без всяких добавок.

(А вот ошибка мой знакомой была в том, что выделившийся сок размазался по веточкам калины, которые она оставила, и "выдавить" было проблематично. Да и сок был какой-то мутный, "с мусором")

Остатки (кожица и ягодки) высыпать в другую миску. Их можно просто выбросить, или просушить, разложив на картонке, а зимой заваривать как чай, или разложить в небольшие пакеты и заморозить в морозилке, а зимой добавлять в компот.

Итак, потратив некоторое количество времени, заработав массу положительных эмоций, приступаем к самому главному.

Четвертый этап - добавление сахара в сок. Здесь главное не перестараться. Сок всё-таки горчит, и некоторые стараются добавить сахара как можно больше. В этом состоит главная ошибка. Излишек сахара погубит весь аромат и неповторимый вкус калины, к тому же заготовка может засахариться.

Надо помнить, что мы заготавливаем не сахар с ягодным вкусом, а именно ягоды. А сахар выступает здесь только в качестве консерванта.

Сок с сахаром надо аккуратно перемешать, пока сахар не растворится, а потом добавить туда те красивые ягодки, которые мы раньше отложили.

Теперь всё перемешаем и разложим по (обязательно простерилизованным!!!) баночкам. Хранить такие заготовки надо в холодильнике. Даже в самом маленьком найдётся место для пары баночек вкусняшки, а готовить много по такому рецепту просто не имеет смысла - не успеете съесть за зиму.

Такого варенья много не едят. В основном достаточно 1-2 чайные ложки в день для укрепления иммунитета, и то, "когда захочется", чтобы не превратить это лакомство в нудное ежедневное обычное лекарство.

Немного сока советую оставить в красивой плошечке для того, чтобы прямо сейчас с чаем попробовать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Картинки из интернета