Вареники с вишнями

"Ой, мий мылый варэнычкив хоче!

Ой, мий мылый, варжнычкив хоче!

- Навары мылая, навары, мылая,

Навары, йо-хо-хо, моя чорнобрывая!"

Эта песня в исполнении солистов ансамбля "Казачья душа" Татьяны Бочтаревой и Михаила Ковалева покорила весь мир. То, с какими эмоциями исполнялась эта песня, делало её понятной всем без перевода. 

Как говорила в интервью Татьяна Бочтарева, после концерта в любой стране зрители просто осаждали русские рестораны и заказывали "Варьеньичкьи".

Сегодня расскажу вам, как приготовить варенички с вишней в домашних условиях. Самое главое в этом - правильно подготовить вишню, "чтобы зубы не сломать и одежду не заляпать".

Итак, для этого нам понадобится шпилька (или разогнутая канцеларская скрепка), две миски и дуршлаг.

Вишню хорошо промываем и удобно устраиваемся за столом, ибо это занятие неспешное и долгое. Можете включить телевизор (если он у вас есть на кухне), или включить любимую музыку или прослушать аудиокнигу.

Итак, в одну миску ставим дуршлаг (сюда мы будет складывать вишни), другую ставим поближе к себе - над этой миской мы будем работать, сюда же складывать косточки. Да, забыла, запаситесь ещё салфетками, чтобы промокать сок, попадающий на руки, если вишня очень сочная.

Итак, берем вишенку, аккуратно шпилькой вытаскиваем косточку (через плодоножку), и кладём её в дуршлаг. Берем следующую... и так. пока все косточки не вытащите.

Сколько надо вишен? - Я беру из расчета по три ягодки на вареник.

Итак, наши вишенки подготовлены, отставляем их в сторону, пусть с них немного сок повытекает (потом из этого сока и косточек можно будет сварить вкусный компотик, только добавьте ещё яблочко для мягкости и вкуса).

Отмываемся от сока и готовим тесто.

Я делаю "на глазок", примерно полстакана воды, 1 яйцо, щепотку соли и мука, тут не меряю. Главное, чтобы тесто хорошо вымесилось, было элластичным и прочным.

Раскатываю часть теста в тонкий пласт, стаканом с тонкими стенками вырезаю кружочки.

Потом на каждый кружочек выкладываю примерно по четверти, или половине чайной ложки сахара (в зависимости от того, насколько кислые вишни) и приступаю к лепке.

Круглую лепешку слегка растягиваю, укладываю в центр три вишенки (друг за другом), соединяю концы и пальцами аккуратно залепливаю вареничек. Когда есть время - плету косичку, заворачивая кончик но можно и без этого. Тут главное, чтобы вареничек был целым и ровным, чтобы при варке не распался.

Когда готово примерно штук 15-20, опускаю в подсоленый кипяток и варю "первую партию".

После всплытия вареничков варю минуты 3, и пробую (если кончик сварился - готово, если сыроват - довариваю ещё немного)

Тем временем продолжаю лепку следующей партии вареников.

Свареные вареники вытаскиваю шумовкой и выкладываю на большие блюдо одним слоем и ставлю остужаться. Когда остынут - перекладываю в миску, пересыпая слегка сахарным песком (чтобы не слиплись. Некоторые смазывают маслом, но мне так не нравится). Так и варю сплошным потоком вареники в 3-4 потока, остужаю, и складываю в ту же миску.

К вареникам с вишней подаётся жидкий мёд (у нас майский) и вишнёвый компот (который мы сварили из сока и косточек).

Попробуйте, это вкусно.

Бабушкин секрет: Если стучилось такое, что вы сразу не доели вареники - просто поставьте их в холодильник, а на следующий день подогрейте на водяной бане (поставьте дуршлаг в кастрюлю, где кипит вода). Вареники выкладывать в дуршлаг одним слоем.