вторник, 2 февраля 2021 г.

Ох уж, эти бабушки. Продолжение. Плов по бабушкиному рецепту. Кулинарный поединок: эмалированная кастрюлька против казана

Недавно рассказывала я вам, как опытная бабулька делилась прелюбопытнейшим секретом "как удержать гуляку дома", да, похоже, не на том месте точку поставила - эта история получилась с продолжением.
Вобщем, практически перессорились бабульки, обсуждая рецепт плова. Бывает же такое?
- Без казана никогда плов не сделаешь!

- А я в обычной кастрюльке эмалированой плов сделать могу!
- Ну и каша это получится, а не плов!
После словесной перепалки перешли к действиям. Не подумайте, что началась потасовка - возраст уже не тот, чтобы кулаками размахивать. Просто, чтобы доказать свою правоту, "ломанулись наперегонки" бабульки в ближайший магнит, продукты для плова закупать.

Мясо, рис, морковку, лук, чеснок, айву (одну на двоих, из-за дороговизны), растительное масло и свои собственные секретные добавки. Был уговор: готовыми специями-смесями не пользоваться.

Одна взяла чернослив и изюм, другая помидор и зелень. И обе взяли лавровый лист, черный перец горошек и барбарис.

Через пару часов состоялась "презентация" плова, приготовленного из одних и тех же продуктов, но разными способами (в казане, и эмалированной кастрюльке).
Я тоже попробовала и.... удивилась, насколько это вкусно.

Итак, традиционный плов в казане был приготовлен традиционно, (об этом уже неоднократно писалось) и был с ярким, выраженным вкусом и ароматом.
А вот "плов из кастрюльки" внешне несколько проигрывал, но по вкусовым качествам... Я никогда не думала, что плов бывает таким вкусным и полезным. Хотелось есть и есть.

Итак, вот технология приготовления.

Рис промыть и замочить в соленой воде.

На сковородке в растительном масле (немного, только чтобы мясо не приставало) обжарить небольшие кусочки мяса до полуготовности. Желательно готовить так, чтобы образовалась поджареная корочка на мясе.

Переложить мясо в эмалированную кастрюльку, залить небольшим количеством кипятка и немного протушить (можно этого и не делать, но так мясо будет нежнее)

Лук, морковь порезать средней соломкой и подрумянить в той же сковородке, в которой мясо жарилось. Можно добавить немного растительного масла (всё зависит от жирности мяса. Если жир вытопился, то добавлять масло и не потребуется).

Когда овощи поджарятся, туда же добавить мелко порезаную айву (дольки) и чеснок (соломкой).

Как только чеснок даст яркий аромат, добавить в сковородку мелко порезаный помидор, перемешать, пару минут подержать на огне и высыпать всё это в кастрюльку к мясу (к этому времени вода в кастрюльке должна почти выкипеть). Добавляем лавровый лист, перец, соль и барбарис по вкусу.

Равномерно распределяем овощи по мясу и добавляем рис, разравниваем и аккуратно (по стеночке) добавляем горячую воду, чтобы она полностью покрыла рис "на полтора-два пальца". Зависит от количества риса. 
Готовим на среднем огне до готовности риса.

Если вода выкипает быстро, а рис ещё не готов, просто добавляйте понемногу кипятка. Постепенно приноровитесь, и сами поймёте, сколько риса и воды надо.

Рис готов - всё перемешали и укутали на полчаса в одеяло, чтобы пропарилось.

Такой плов подаём порционно, посыпав зеленью.

Что-то мне подсказывает, что такой способ приготовления понравится "возрастным гурманам" кулинарам, которые любят плов, а традиционный плов в казане слишком тяжел для желудка.

А счастливая защитница своей "старенькой эмалированной кастрюльки" утерла нос всем почитательницам традиционной кулинарии. Рецепт быстро разошелся по соседям, а теперь вот (с согласия автора) появился и в интернете. 
Блог "Бабушка на лавочке" в лице автора-кулинара претендует на эксклюзив.

14 комментариев:

  1. О! Ещё один рецепт плова!
    Здравствуйте, Ирина Валерьевна! С удовольствием беру на заметку и его - в казане я уже умею готовить, а при приготовлении в кастрюльке есть и свои нюансы... Спасибо за эксклюзив!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Лилия Павловна, а этом рецепте есть возможность быстро приготовить вкусный диетический продукт.
      Иногда хочется плова, а "здоровье не позволяет", всё-таки при традиционном приготовлении очень много всего "зажареного и жирного", а при таком приготовлении - всё сводится к минимуму.

      Удалить
  2. Спасибо, Ирина Валерьевна! Я часто делаю плов, но с айвой никогда. Она у нас осенью иногда продаётся. Спасибо за интересный рецепт.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ирина Михайловна, айва - это чисто южное, растёт практически у каждого во дворе, поэтому и готовим её часто.
      Мне особенно нравится варенье из айвы.
      Возни с ним много, но ого того стоит.
      Обычно, когда готовится плов по всем правилам, айву кладут в казан целиком, вместе с рисом - в середину вдавливают.
      Да ещё несколько головок чеснока, прямо в шелухе туда-же... м-м-м!
      И всё это пропаривается и в силу структуры пропитывается мясными соками, и придаёт плову неповторимый вкус.
      Когда готовим плов, я обычно ем айву, чеснок и рис.
      Для меня это самое вкусное.

      Удалить
  3. Здравствуйте, Ирина Валерьевна! А я давно плов готовлю в кастрюльке, правда с толстым дном, и без барбариса((( Не знала, что его добавляют в плов. И надо посмотреть, а он у нас есть в продаже...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Наталия Викторовна!
      Барбарис кладут во многие блюда, всё зависит от количества (по вкусу), потому что у барбариса есть особый привкус.
      Будете пробовать - определяйте дозировку опытным путём...

      Удалить
  4. Кастрюльки для плова никогда не использовала, а казан воспринимаю исключительно на воздухе, на костре. Но у меня своя альтернатива - сковорода вок. Узкое дно и толстые стенки способствуют именно обжарке, а не тушению мяса. Овощи тоже готовятся быстро, что способствует сохранению питательных веществ. Специи давно "собираю" сама и плов не представляю без куркумы, тмина (на любителя), кориандра, пажитника (другое название чаман) и паприки. А вот с барбарисом не пересекались.
    Узбекский плов содержит изюм, но изюм с мясом воспринимаю только в еврейском блюде ЦИМЕС. Там он органично сочетается с соком апельсина и прочими сладкими добавками. А плов можно без него)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Гала, толко у нас в Краснодаре я насчитала около 100 рецептов плова, отличающихся и по технологии, и по количеству исходный продуктов.
      А уж если считать специи, что здесь у каждой хозяйки свой эксклюзив.
      Я заметила, что при приготовлении мяса с чем-то сладким, надо обязательно сохранить вкус и структуру мяса, тогда соус будет ориинально оттенять блюдо.

      Удалить
  5. Здравствуйте, Ирина Валерьевна!
    Очень интересный рецепт. Правда айву я никогда не видела. Пришлось воспользоваться всемогущим интернетом, чтобы посмотреть на оную. И барбарис для меня - это конфеты.
    Ну а всё остальное имеется. В этом году порадовала себя, купила толстостенную кастрюлю. Попробую приготовить в ней. Хотя, может быть, изюминка в айве и барбарисе?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Антонина Валерьевна!
      Я уже говорила, что способов приготовления плова множество.
      "Изюминка" этого рецепта - приготовление в обычной эмалированной кастрюльке.
      Айва, барбарис - это чисто наши, южные добавки в блюда.
      Просто и то, и другое растут практически в любом дворе (конечно у тех, кто посадил) поэтому и добавляют в блюда.
      Но айва реально даёт такой аромат плову!
      Только надо брать именно свежую и спелую.
      Кстати, айва - это единственный фрукт, который "не доспевает", если его сорвать с дерева. Так и высохнет зеленым.

      Удалить
  6. Здравствуйте, Ирина Валерьевна!
    Заинтриговали! Надо попробовать с айвой, никогда не добавляла в плов. Рецепт интересный, спасибо!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Лариса Дмитриевна!
      Попробуйте. Только обязательно чтобы айва была спелой и ароматной.
      А то знаете как бывает - по виду вроде айва, а внутри сплошная химия.

      Удалить
  7. Замечательная история и спасибо за рецепт.
    Я всегда считала плов обычной кашей с мясом ... пока не подружилась с девочкой, чьи родители долгое время жили в Узбекистане. Только тогда я поняла, что плов это вкусно 😅.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, Анна, чтобы понять вкус национального блюда, надо попробовать его "в оригинале".
      И дело не в том, что надо обязательно использовать определенную печь (костер), или посуду.
      Главное - разобраться в технологии и соблюдать температурный режим.
      Я даже представить не могу, до какого бы совершенства были бы доведены национальные блюда, если бы имелись современные возможности приготовления пищи.

      Удалить

Хотите вставить в комментарий картинку?
Поверьте, это очень легко! Но будьте ооочень аккуратны!
Используйте теги:
[im#]ссылка на изображение[/im]