Клубничная пора

Совет-рецепт от бабушки, как приготовить клубничное варенье. Мои гости всегда удивляются, как мне удаётся приготовить варенье в котором ягодки целые, а сироп насыщенный красный и прозрачный. Вкус - потрясающий! Я поступаю так: Для варенья выбираю ягодки средней величины, длиной 1-2 сантиметра. Но можно и покрупнее, но не больше 3 сантиметров, потому что иначе в варенье получится много сиропа и мало ягодок. Начинаю готовить.

Ягодки тщательно просматриваю, чтобы были целые, без повреждения, мою в проточной воде, удаляю плодоножку и складываю в эмалированную миску.

Я не делаю сразу много (некоторые обрабатывают за раз 3-4 килограмма ягод, но я поклонница "малых порций"), в идеале 1-1,5 килограмма ягод.

Теперь подготовленные ягоды засыпаю прямо сверху сахаром, чтобы сверху был тонкий слой, полностью покрывающий ягоды и тихонько потряхиваю миску добиваюсь того, чтобы сахар слегка проник внутрь.

Где-то через полчаса наступает время первой варки. К этому времени сахар намокнет и ягоды немного дадут сока.

Аккуратно с боку на дно просовываю обычную шумовку и слегка встряхиваю ягодки со дна, чтобы они не прилипли к дну миска.

Ставлю на огонь (сначала средний) и постоянно приподнимаю ягодки щумовкой со дна. Это делать надо очень аккуратно, чтобы не помять ягодки.

В этот момент активно выделяется сок и сахар растворяется.

Как только закипело, то есть появились первые пузырики по всей поверхности будущего варенья, снимаем с огня, накрываем крышкой и отставляем в сторону до полного остывания (можно "до завтра"). Это очень удобно для работающих хозяек, так как не надо много времени проводить у плиты.

На следующий день (у меня обычно получается "на следующий день", но иногда это утро-вечер) смотрю, сколько сока выделилось и примерно "на глазок" добавляю сахар, аккуратно перемешиваю и опять ставлю на огонь, постоянно помешивая довожу до кипения и снова оставляю "до завтра"

И так несколько раз: остывшую "заготовку варенья" пробую и решаю, сколько сахара добавить, чтобы довести до нужной консистенции. У каждого свой вкус. Кто-то любит послаще, кто-то по-кислее, кто-то погуще, кто-то пожиже.

Этот вариант приготовления идеален для тех. кто хочет добиться "своего вкуса".

Наконец то наступает такой момент, что я понимаю: вот он, идеал варенья. Всё меня устраивает: и сладость, и густота, И вот тогда и наступает момент закатки.

Добавляю совсем чуть-чуть сахара (с четверть стакана), довожу до кипения, раскладываю в простерилизованные баночки и закатываю.

В последние годы мне понравилось закатывать в небольшие баночки, емкостью 0,2, и закрывать "многоразовыми" винтовыми крышками.

После этого банки обязательно перевернуть крышками вниз и укутать "до завтра" чем-то теплым (лучше в одеяло).

На следующий день варенье можно убрать в кладовку.
При вскрытии банки с винтовой крышкой обязательно должен раздаться хлопок!