Шелковица - сорняк или экзотика? Секретный рецепт

На Кубани эти деревья во время плодоношения доставляют массу неудобств: идёшь по улице, и вдруг "сюрприз"!. Остаётся пятно, которое отстирать невозможно. И до сих пор не решили, как называется это дерево: шелковица или тутовник? Тутовое дерево бывает чисто мужским, либо чисто женским, а шелковица "двуполая". Это главное отличительное свойство с точки зрения биологии. А в народе и тутовник, и шелковицу называют одинаково - кто как привык.

И ещё, (для общего образования) для выращивания гусениц тутового шелкопряда преимущественно используют листья с мужского растения тутовника - так получаются коконы более высокого качества.

Чем полезна шелковица (будем называть её так, как принято у нас, на Кубани):

Высокое содержание фосфора делает шелковицу  незаменимым продуктом для беременных женщин, студентов и людей, чья работа связана с умственными нагрузками. 

Каротин, витамины C и E, а также селен (природные антиоксиданты), помогут организму избавиться от множества заболеваний и расстройств иммунной системы.

Шелковица вам поможет, если у вас:

- плохая сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

- ранее старение кожи.

- ухудшение зрения и поражения сетчатки глаза.

- неправильно протекают обменные процессы.

Надо быть очень осторожными, потому что сок шелковицы содержит стойкий растительный краситель и пятна от него очень трудно вывести с одежды.

И вот теперь, когда я ознакомила вас с основными отличительными особенностями и свойствами шелковицы, предлагаю секретный старинный семейный рецепт приготовления очень вкусного, полезного варенья.

Для приготовления нужны именно ягоды шелковицы (вспомните, чем она отличается от тутовника) и желательно слегка перезрелой. (Как определить степень зрелости? Плоды, которые нам нужны, должны быть мелкими с множеством спелых жестких косточек, таких, чтобы застревали в зубах).Именно из таких плодов получается самое полезное варенье.

Собираем плоды вручную. Некоторые "трясут" дерево на специальные подстилки, но в этом случае, вместе с плодами падают насекомые, веточки, личинки. И если из крупных плодов их ещё можно выбрать, то в случае с переспелой мелкой шелковицей - это практически невозможно. И уж поверьте, одного случайно попавшего в варенье клопа-вонючки достаточно. чтобы испортить всю партию варенья.

Итак, договорились, собираем вручную. Хоть и хлопотно, но потом меньше перебирать.

Собранные плоды высыпаем в большую емкость с водой (желательно холодной. Можно добавить немного льда) и тщательно моем, стараемся не повредить плоды. Достаточно однократного промывания.

Потом при помощи дуршлага достаем плоды из воды, слегка встряхиваем, чтобы избавиться от лишней воды и складываем в таз, в котором будем варить.

Потом засыпаем всё это сахаром из расчета на 4 части объема ягод - 1 часть объема сахара, перемешиваем и ставим на огонь.

Постоянно помешивая доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания (в таким виде ягоды могут оставаться не более суток, потом могут прокиснуть).

Следующий этап - отжим ягод.

Берем небольшими порциями ягоды и отжимаем через сито в другую емкость. Здесь главное не по жадничать, и слишком не пережимать. Нам надо выжать только сок, а мякоть просто убираем. Я выбрасываю, хотя некоторые пытаются сушить, делать из этого заготовки для зимних компотов (перекипятить отжимки и закатать в банки, а зимой добавлять "для цвета" в компот)

Для сравнения: из ведра ягод получается примерно 3-4 литра сока.

Дальше сок смешиваем с сахаром в пропорции 1 часть сахара на 3 части сока и снова кипятим, отставляем в сторону, остужаем, снова добавляем немного сахара, кипятим, отставляем, остужаем, снова.... в общем процесс долгий. Всякий раз пробуйте остывшее получившееся варенье и как только почувствуете "это то, что нужно", добавьте буквально полстакана сахара. закипятите и закатайте в простерилизованные баночки, переверните "донышком вверх", укутайте в теплое покрывало на сутки (до полного остывания). 

Потом посмотрите, не натекло ли у какой-нибудь баночки "из-под крышки". Если это произошло и часть соко-варенья вытекла, значит баночка неплотно была закатана. Такую банку надо открыть и заново "перекипятить-закупорить" или просто закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Банки с шелковичным вареньем прекрасно "зимуют" просто в квартире (только подальше от нагревательных приборов)

То варенье, которое я подарила Ирине Петровне - варилось 5 дней.